| 中文名稱 |
 |
蝦米，蝦乾
|
| 英文名稱
|
Dried Shrimps
|
| 其他名稱
|
金鈎、海米、開洋、蝦尾、扁尾、北尾、中尾、湖米等
|
| 動植物學名
|
Decapoda
|
| 動植物科屬
|
甲殼節肢動物門，軟甲綱，十足目
|
| 主要來源
|
中國、泰國、越南、馬來西亞等。
|
| #簡單介紹
|
體大身直的稱蝦乾，體小蜷曲的稱蝦米。蝦米多是曬後去殼，曬後不去殼的稱蝦皮，食法與蝦米相約。蝦米含豐富蛋白質，有益腎補陽的作用，可為菜餚增添鮮味。 不去殼的蝦皮更含豐富鈣質。
|
| 品種
|
蝦米盛產於中國沿海各地；蘇、浙、閩、粵、安徽等省都有出產，各具特色，形成不少品種。傳統而常見的有廣東和海南產的廣州金鈎、廣東惠州產的惠州尾、福建金鈎、浙江黃隴島特產黃隴尾、浙江溫州瑤山的龍牙尾、浙江溫州與台灣地區的玉環有溫開、金鄉尾和雞冠尾、江蘇東台附近的弶港出弶港尾、江蘇高郵出高郵尾、江蘇掘江產掘港尾。
|
| 供應季節
|
香港全年四季皆有供應。
|
| 選購方法
|
品質好的蝦米，體型中大而均勻，顏色呈淡黃或紅黃，略呈透明和稍有光澤，蝦米身乾燥，無直腳、雜物和碎屑等，散發香氣，品嘗時肉質細嫩而回味帶微甜。
|
| 儲存方法
|
通常會以密封式保存，放在陰涼乾爽的環境。蝦米不能受潮受熱，一般包裝用木箱或木桶，內付防潮物料，置於乾燥陰涼的倉庫，下墊貨架，與牆壁距離0.5米。蝦米在冬春二季比較容易保管，霉天伏季時要防止變質，以存進冷庫為宜，溫度掌握在2℃至5℃，能保持色香味不變。
|
| #*宜忌人群
|
宜：蝦米營養易被吸收，適合身體衰弱人士。
|
| #*食用配伍
|
烹調前以清水洗去灰塵，用少量涼開水或黃酒浸發便可使用。
|
| 烹調技巧
|
"蝦米因為經過曬乾的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。
蝦片是用小蝦之類的海產製成蝦靡，再混合木薯粉、發酵粉、雞蛋、沙糖、鹽、醬油等，經過蒸熟、冷藏、切片、烘乾、油炸、輾壓等工序而成。由於有無數充滿二氧化碳的小氣孔，經油炸後體積不但增大幾倍，還達到鬆脆的口感效果。"
|
| #備註事項
|
"活蝦有海產咸水蝦與河塘淡水蝦之分，所以蝦米也分咸水蝦米和淡水蝦米。咸水蝦米不單是鹹味，味道比較鮮美，肉質鬆嫩，比淡水蝦米還略勝一籌。當然蝦米體形越大，價格越高。
從顏色看，蝦米成品肉身均發紅，但不同天氣製作的蝦米，其色澤味道也不一樣。晴天曬制的蝦米，色澤鮮明油亮，味道鮮甜淡口；陰雨天氣晾制的蝦米因缺乏陽光曬照，全靠風乾乃至烘乾，故色澤暗紅無光，肉帶鹹味。
從形體看更清楚，用活蝦製作的蝦米，蝦身必呈彎曲狀，且越彎曲越新鮮。如蝦身僅微曲甚至挺直，表明此用死蝦製作。"
|
| 常用菜式
|
開陽白菜、蝦乾雜菜煲
|
| 資料來源
|
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 中國食物成分表2002
|
| 能量(千卡路里)
|
198
|
| 蛋白質(克)
|
43.7
|
| 脂肪(克)
|
2.6
|
| 膽固醇(毫克)
|
525
|
| 碳水化合物(克)
|
0
|
| 鈉(毫克)
|
4892
|
| 膳食纖維 (克)
|
-
|
| 水份(克)
|
37.4
|
|
|
回到頂部 |
