| 中文名稱 |
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杏鮑菇 |
| 英文名稱 |
King oyster Mushroom |
| 其他名稱 |
刺芹側耳 |
| 學名 |
Pleurotus eryngii (DC ex Fr.) Quel. |
| 科屬 |
側耳科 |
| 主要來源 |
中國未見有自然分佈。近五、六十年始見新彊地區有由歐洲引進之栽培種。栽培種之菌柄長達10cm，莖粗，肥大潔白。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性平。
形態特徵：
子實體由較細小的菌蓋及較粗大的菌柄所組成。菌蓋初時扁半球形，成熟時圓形至扇形，直徑2-11cm，表面平滑，乾燥，初時邊緣內卷，後呈波浪形。菌肉白色，有杏仁味。菌褶延生，密集，不等長，乳白色。菌柄偏生，或中央生，棒狀2-8cm，平滑無毛，實心，內部白色，肉質。擔孢子橢圓，無色，表面光滑。
生態習性：
春夏之交，寄生於生長在高寒山區之刺芹屬(Eryngium)植物之根上，單生及叢生。
營養成份：
子實體含有豐富的寡糖、氨基酸、維生素、以及多種微量礦物質元素。
食療價值：
本品能幫助消化，減少膽固醇吸收的作用。
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| 品種 |
現今市塲供應多為人工栽培的鮮貨 |
| 供應季節 |
全年供應，夏天貨源較疏 |
| 選購方法 |
以菇柄粗大，色澤乳白者為佳 |
| 儲存方法 |
放雪櫃內冷藏儲存 |
| 烹飪前處理 |
切去菇脚硬之部分，以小掃掃清菇上之泥沙 |
| 烹調技巧 |
食用部位為杏鮑菇之子實體。杏鮑菇肉質細膩，口感嫩滑，極似鮑魚，兼有杏仁的香味。縱切呈薄片或切段、切花刀，汆燙、炒、炸、燒、溜、涼拌皆宜。煨以上湯，其味鮮美。 |
| 備註事項 |
此種菇又有「蠔菇王」(King Oyster Mushroom) 、意大利蠔菇(Italian Oysterfungus)、草原上的美味牛肝菌(the boletus of steppes) 、雪茸等稱號 |
| 常用菜式 |
杏鮑菇炒雞絲、杏鮑菇生煸豌豆苗、麻油杏鮑菇湯。 |
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^營養資料 (以100克可食用部計)-乾品 |
| 資料來源 |
中國食物成分表〔中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著〕2009年第2版 |
| 能量(千卡路里) |
257 |
| 蛋白質(克) |
22.4 |
| 脂肪(克) |
02 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
53.9 |
| 鈉(毫克) |
43.4 |
| 膳食纖維 (克) |
24.9 |
| 水份(克) |
14.1 |
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