| 中文名稱 |
 |
蜆 |
| 英文名稱 |
Freshwater clam |
| 其他名稱 |
蜆介、河蜆、蜆子、蛤蜊 |
| 動物學名 |
Corbicula fluminea |
| 動物科屬 |
蜆科 |
| 主要來源 |
分佈於朝鮮、日本、越南、巴基斯坦、印度和中國沿岸。 |
| #簡單介紹 |
味鹹、性寒，具滋陰潤燥、利尿消腫、清熱作用。味鮮甜，可作爆炒、白灼及煲湯等。 |
| 品種 |
蜆的種類煩多，食用多以河蜆為主。外殼呈暗褐或漆黑色；殼厚而堅，外形圓形或近三角形。殼面光澤，具同心圓的輪脈，殼內面白色或青紫色。
生長在海中的蜆，外殼多為白色；生長在沙裏的多為黃色；生長在河泥的多為黑褐色。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應。 |
| 選購方法 |
選購時要選活蜆，不要爆口(已死去的)，選擇肉足會露出殼外活動，偶爾還會噴出小水柱，一輕觸碰，肉足立刻縮進殼內。新鮮河蜆互相敲擊時聲音清脆，而傳出空殼聲的則為不新鮮。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後，放在雪櫃內冷藏(4度攝氏)，或用冰塊冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
蜆肉性寒，患脾虛便溏、感冒咳嗽痰多、女子月經期間及婦人產後勿食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1.蜆和薑同吃：可以退火解熱、殺菌。因蜆本身屬於偏寒性的食材，有退熱解火的功用；而薑則屬性較溫熱，兩者同時食用，可以相互平衡。
2.蜆和菠菜：同吃可以改善貧血、促進發育。因菠菜中富含鐵質及維生素C，可提升蜆中鐵質在人體的吸收率，進而達到改善貧血、促進發育的功效。
忌：
1. 蜆與生蠔同吃：會破壞鐵的吸收。因蜆中富含鐵質，但生蠔中卻富含鋅，鋅會破壞人體鐵質的吸收，因此兩者不宜搭配食用。
2. 蜆忌與田螺、橙、芹菜同食。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。蜆在烹調前，應在淡鹽水中浸泡約1小時，讓它們自動吐出泥沙。 |
| #備註事項 |
不要食用未熟透的蜆子，以免染上腸道疾病及肝炎。 |
| 常用菜式 |
豉椒炒蜆、鮮蜆肉湯 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
47 |
| 蛋白質 (克) |
7 |
| 脂肪 (克) |
1.4 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
257 |
| 碳水化合物 (克) |
1.7 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
18.4 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
88.5 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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