| 中文名稱 |
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芫荽
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| 英文名稱 |
Coriander
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| 其他名稱 |
香菜、胡荽、香荽
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| 植物學名 |
Coriandrum sativum L.
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| 植物科屬 |
繖形科植物
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| 主要來源 |
原產於地中海及東歐。現在中國各地均有種植，華南地區更是主要生產地，台灣則以為彰化、雲林、屏東為產地。
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| #簡單介紹 |
為繖形科植物芫荽的帶根全草。性溫，味辛。具調味和點綴功能，治風寒初起、消食下氣、幫助消化等。芫荽葉和芫荽籽可作為香料。芫荽葉帶有獨特的香氣，但有不少人對此抗拒，有研究指出對於芫荽的接受性可能是先天做成的。除芫荽葉外，芫荽籽也常被用作香料，但其氣味與芫荽植株不同，芫荽籽在壓碎後帶有檸檬香味。芫荽含大量維生素及礦物質，當中的胡蘿蔔素比番茄、黃瓜等高出很多。芫荽含有蛋白質、維生素C、碳水化合物、鈣、鑯、胡蘿蔔素等。
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| 品種 |
芫荽基本上是單一品種植物。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。
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| 選購方法 |
挑選新鮮芫荽的方法為留意葉片鮮綠完整無受傷，外觀挺拔不萎軟。如果葉片已發黃或有腐爛情形的芫荽，即不可食用。
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| 儲存方法 |
芫荽葉非常容易變黃及腐爛，所以使用冷凍是保險方法，連根芫荽把根浸水，葉子套上塑膠袋並置冰箱冷藏可存約一星期以上。如果不連根的芫荽用濕布把葉子蓋著並放於有孔的塑膠袋裡，存放在冰箱冷藏，可保存約二至三天。整個芫荽冷凍後便不能用為裝飾菜餚而且會失去原有脆爽。
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| #*宜忌人群 |
宜：適宜於食欲缺乏和胃呆腹脹的人。對流行性感冒有治療及預防的作用。
忌：多食會引致昏目耗氣。患有胃潰瘍、慢性皮膚疾病、眼病及癌症的人士應忌食用。當正在服用滋補中藥或湯藥而當中有牡丹皮、白芍時，都應忌食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：凡服用補藥及中藥白朮、牡丹皮的人，不宜同時食用芫荽。
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| 烹調技巧 |
芫荽葉一經加熱，香氣便很快流失，因此芫荽最常作為盤飾或用來搭配不需要烹調的菜餚。但芫荽容易附著寄生蟲，並需高溫才被殺死。因此生吃芫荽也有一定的風險。於調理肉汁、調味醬、沙律或涼拌菜時也常會添加芫荽。與葷腥魚肉等食物一起食用時可去除其腥臊臭味。可將芫荽加洋蔥、芹菜來熬高湯。
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| #備註事項 |
芫荽的根莖部氣味最強，可用作消除魚肉腥味或做調味用。食過大蒜後咀嚼芫荽可使口腔清新。
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| 常用菜式 |
米粉湯、芫荽皮蛋湯、芫荽魚片湯等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
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| 能量(千卡路里) |
100
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| 蛋白質(克) |
23
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| 脂肪(克) |
2.13
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| 飽和脂肪(克) |
0.52
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| 膽固醇(毫克) |
0.014
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 糖(克) |
3.67
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| 鈉(毫克) |
0.87
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| 膳食纖維 (克) |
46
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| 水份(克) |
2.8
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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