| 中文名稱 |
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糙米 |
| 英文名稱 |
Brown rice |
| 其他名稱 |
玄米 |
| 植物學名 |
Oryza sativa ssp. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
糙米是稻米加工後所產的一種米。而水稻原產亞洲熱帶，在中國已有極長的栽種歷史。因水稻喜愛高温多雨，在中國，水稻栽種主要集中在南方，而且分佈極廣。 |
| #簡單介紹 |
糙米是水稻的全穀粒去除了外殼之後所產的米。相比起白米，糙米保留了糠層和胚芽。雖然糙米口感不如白米而且煮起來較費時，但糙米所含的維他命B群和E、礦物質與膳食纖維且遠超白米，營養價值比白米為高，常吃能有助提升人體免疫能力、預防腳氣病、促進血液循還並降低膽固醇和脂肪。另外，糙米亦有一定的抗癌作用。和全麥相比，糙米的蛋白質較少但品質較好，人體容易消化吸收。糙米的消化時間較白米長，不會瞬間使血糖升高，對糖尿病患者穩定血糖有幫助。 |
| 品種 |
因糙米是稻米加工製成，糙米的分類亦大致上跟同稻米，而各品種的稻米可分為秈稻、粳稻和糯稻三類。
(一)秈稻(黏性小，外觀細長)
(二)粳稻(黏性較秈稻強，外觀圓短)
(三)糯稻(黏性最高。可再分為粳糯及籼糯，秈糯外觀細長而粳糯外觀圓短。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
糙米的選購應該要注意表面光澤，顏色要呈淺褐色，顆粒飽滿肥大及沒有碎裂者為佳。 |
| 儲存方法 |
因保留了糠層和胚芽，營養極豐富，容易發生蟲蛀，最好儘速食用完畢。應放在乾爽陰涼處，並以密閉式容器儲存，放在冰箱內儲存更佳。 |
| #*宜忌人群 |
宜： 便秘者、高血脂、高膽固醇、糖尿病患者、貧血病人
忌： 消化系統差、容易腹脹的人
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| #*食用配伍 |
相宜：牛奶、咖啡、西蘭花、蔥蒜、韭菜、燕麥、各種豆類
相剋：紅薯、黑米、高粱、羊肉、蝦、辣椒
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| 烹調技巧 |
糙米有豐富的膳食纖維，但消化系統差的人可能難以消化，而且部分人可能不習慣糙米的口味，因此可在糙米飯中加入適量白米。烹煮前先用溫水浸泡三十分鐘，有助將糙米外層大部分的植酸分解，減少人體對礦物質的吸收。糙米除可直接食用，也可製成粥、糊等菜式。 |
| #備註事項 |
消化系統不良者不應一次吃太多糙米，食用時應慢嚼細嚥。
因糙米保留了糠層和胚芽等外層，所含的殘留農藥會比白米高，因此有機糙米會更安全。
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| 常用菜式 |
臘腸糙米飯、糙米粥、糙米漿 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
長粒： 370 中粒： 362 |
| 蛋白質(克) |
長粒： 7.94 中粒： 7.5 |
| 脂肪(克) |
長粒： 2.92 中粒： 2.68 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
長粒： 77.24 中粒： 76.17 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
長粒： 7 中粒： 4 |
| 膳食纖維 (克) |
長粒： 3.5 中粒： 3.4 |
| 水份(克) |
長粒： 10.37 中粒： 12.37 |
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