| 中文名稱 |
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紅腰豆
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| 英文名稱
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Red kidney bean
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| 其他名稱
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敏豆(台灣稱)
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| 植物學名
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Phaseolus vulgaris
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| 植物科屬
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豆科蝶形花亞科菜豆屬
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| 主要來源
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源於中南美洲，16世紀末期由歐洲傳入中國，再於17世紀時傳到日本。現主要種植於中南美洲和中國南方各省。
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| #簡單介紹
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"紅腰豆是豆科一年生植物的種子，性喜溫暖，並不耐霜凍亦不耐熱，對溫度要求很嚴格，因此早春時必須在晚霜過後才能進行栽培。
紅腰豆性平味甘，具有養陰、通淋、消腫之功效。藥用則有助補胃下氣、健脾壯腎、利水的功效，是脾弱腎虛的患者保健食品。另外，更具有補血、加強免疫力、維持細胞修補及抵抗衰老等功用。其營養成份是豆類之中較為豐富的一種，除了含有豐富的維他命及蛋白質外、還有食物纖維、葉酸、鐵、鎂、磷等多種礦物質。其中值得一提是它不含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。"
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| 品種
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可分矮性或蔓性兩種，矮性的種株高 30-60 公分，而蔓性種則高 1.6-2 米。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。 一般以春、秋兩季栽培為主，春栽 5至6月；秋栽 9至11月上市，以避過盛夏高溫與冬季嚴寒。
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| 選購方法
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選擇優質紅腰豆要求外形似“雞腰子”，顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色自然、紅潤並富光澤，沒多餘雜色，表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。如夾雜潮味、黴味等異味，則是劣質豆。
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| 儲存方法
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紅腰豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
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| #*宜忌人群
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"宜：素食者不吃肉類，容易欠缺敗鐵質及蛋白質，故素食者宜多吃紅腰豆來補充缺少了的鐵質來製造紅血球，以防止缺鐵性貧血。每100克紅腰豆就有8.7克鐵質，素食者可從此吸收足夠鐵質。此外，每100克紅腰豆中含有130微克的葉酸鹽，對孕婦十分重要，應多吃紅腰豆補充，如果孕婦內的葉酸不足，會損害胎兒的大腦中樞神經系統，從而患上神經管缺陷症，引致雙腿癱瘓和失去排泄能力。
忌：紅腰豆性利濕，體虛者不宜多食；紅腰豆多吃容易脹氣，胃腸較弱的人也不宜多吃
適合一般人群食用，特別是素食者和孕婦，糖尿病人"
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| #*食用配伍
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"相宜：紅腰豆與蕃茄：紅腰豆含有鐵質，而蕃茄含有豐富維他命C，兩者加上可預防貧血和增強體力。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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要把紅腰豆浸透，然後以沸水高溫徹底煮熟後，才可以加入沙律或蔬菜之中，亦可混入飯中、炆咖喱或作蔬菜濃湯。
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| #備註事項
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根據食用植物含天然毒素的研究，紅腰豆的常見天然植物毒素為植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin)。這毒素可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。它不但刺激消化道粘膜，更會破壞消化道的細胞，從而影響吸收。若毒素進入血液，更會破壞紅血球、影響凝血、引起過敏反應等。為了預防中毒，建議先把紅腰豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，同時切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的紅腰豆來配製沙律。至於罐頭紅腰豆，通常經高溫處理，非常安全，可安心食用。
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| 常用菜式 |
紅腰豆西紅柿沙拉、五色豆炒飯、鮮茄腰豆湯、紅腰豆黑米糖水
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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337
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| 蛋白質(克)
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22.53
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| 脂肪(克)
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1.06
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| 飽和脂肪(克)
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0.104
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
|
61.29
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| 糖(克)
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2.1
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| 鈉(毫克)
|
12
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| 膳食纖維 (克)
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15.2
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| 水份(克)
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11.75
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