| 中文名稱 |
 |
西芹 |
| 英文名稱 |
Celery |
| 其他名稱 |
西洋芹菜 |
| 植物學名 |
Apium graveolens L. |
| 植物科屬 |
繖形科 |
| 主要來源 |
原產於地中海沿岸。傳入歐洲後演化為葉柄肥大的類型。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。有降低血壓、平肝清熱、袪風利濕、清腸通便的療效。另外，西芹富含維生素 B 族，能促進血液循環、能量釋放、消除疲勞。 |
| 品種 |
西芹外形肥壯粗大，莖直立，葉柄實心肥厚且寬扁，有明顯槽紋，色澤較黃白，葉小抱莖，脆嫩。單株一般長約 60至80 厘米、重約 1 至2 千克。
西芹品種主要有黃色、綠色和中間色三種。市面上出售的以中間色為多。中間色品種香氣撲鼻，葉柄排列整齊，肉質豐厚；綠色品種肉質脆嫩，葉柄則稍長而質軟。另外，在國際間，品種可分為青柄和黃柄兩類，著名品種有：矮白（Dwarf white）、矮金（Golden dwarf）、倫敦紅（London red）等。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年12月至翌年4月，香港全年均供應。 |
| 選購方法 |
宜選粗壯肥大，有明顯槽紋，色澤青綠、因水分含量較多而重身的西芹，爽口無渣。 |
| 儲存方法 |
一般可在室溫下作短暫存放，或可放雪櫃內儲存，約可存放 2 至 4 周。 |
| #*宜忌人群 |
宜：與「芹菜」相近似。適宜小便不利、便秘、經前腹痛、月經不調、神經衰弱、情緒緊張者，患有高血壓、血管硬化、糖尿病、婦女更年期綜合症、支氣管炎、百日咳、尿血、皮膚濕毒人士食用。
忌：與「芹菜」相近似。脾胃虛寒者慎食；患有肝硬化、消化性潰瘍者不宜食；生疥癩之人忌食。因屬寒性蔬菜，懷孕前後的婦女不適合食用。患慢性胃炎、腸炎，低血壓者宜少吃。 |
| #*食用配伍 |
宜：未有文獻報告
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
食用部位為葉柄。先摘去最外層的部分，然後將每瓣拆開，浸泡於清水中約 15 分鐘，用流水沖洗後切成所需形狀。 |
| #備註事項 |
由於西芹膳食纖維含量頗高，除了能促進消化系統運作正常，亦予人飽腹感，加上熱量值甚低，是體重控制的極佳食品。另外，西芹被譽為是降血壓的理想食材，因其鉀質含量適中，有助平衡體內鈉質和水分含量，能預防水腫和血壓上升。 |
| 常用菜式 |
西芹炒雞柳、西芹炒腰果肉丁、西芹炒鮮魷
（西方人士較喜歡生吃西芹，或加入檸檬汁、沙律汁、醋、橄欖油等造成蔬菜沙律；另亦多作為肉湯的基料。） |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
14 |
| 蛋白質(克) |
0.69 |
| 脂肪(克) |
0.17 |
| 飽和脂肪(克) |
0.04 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
2.97 |
| 糖(克) |
1.83 |
| 鈉(毫克) |
80 |
| 膳食纖維 (克) |
1.6 |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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