| 中文名稱 |
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花鰱 |
| 英文名稱 |
Bighead carp
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| 其他名稱 |
鱅、鰱魚、黑鰱、大頭鰱 |
| 拉丁學名 |
Aristichthys nobilis (Richardson, 1845)
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| 魚類科屬 |
鯉科 |
| 主要來源 |
"水域：中國各地江河、湖泊、水庫，南至海南島，北至黑龍江。
主要分佈：中國中部至南部，黃河以北數量稀少，東北和西部地區則為人工引入。
本種為中國傳統四大淡水養殖魚類之一，各地魚塘均有養殖；在國外，日本、泰國、越南、菲律賓也有引入養殖。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體側扁，較高，腹部在腹鰭基部之前較圓，其後部至肛門前有狹窄的腹棱。
頭部﹕頭極大，前部寬闊。吻寬而圓鈍，口大。無鬚。眼睛細小。
體表﹕鱗片細小。側線完全，在胸鰭末端上方彎向腹側，向後延伸至尾柄正中。
各鰭﹕尾鰭基部短。胸鰭長。腹鰭末端可達或稍超過肛門，但不達臀鰭。臀鰭起點距腹鰭基較距尾鰭基為近。尾鰭深分叉。
體色﹕身體背部及體側微黑，有許多不規則的黑斑小點。腹部灰白色。各鰭呈灰色，上有許多黑色小斑點。
一般長度為60厘米，最大長度為1.46米，最大重量為40公斤，最長壽命為 20 年。"
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| 品種 |
"人工改良種：
啜魚（啜魚是順德一種特產魚，為大頭魚和仙骨魚雜交種，四季均產，春末夏初是繁殖期。）
近緣種：
鰱、大鱗鰱。" |
| 供應季節 |
繁殖期四至七月，全年均有供應。 |
| 選購方法 |
宜選魚眼飽滿，清晰明亮，魚膜透明、鰓絲紅色、鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、手觸彈性好的為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。清除魚鱗、魚鰓、內臟後，清洗乾淨，將魚裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存即可。 |
| 烹調技巧 |
肉質肥美，適宜清蒸、煎炸、紅燒。 |
| #備註事項 |
"味甘、性溫，入脾、胃經，具有暖胃、補中益氣的功效。
宜忌人群：
一般人都可以食用。
宜：適宜脾胃虛弱、營養不良、腎炎水腫、肝炎患者食用。
忌：患有感冒、發燒、過敏性皮膚病、目赤腫痛、口腔潰瘍、大便秘結、紅斑狼瘡等病症者不宜食用。此外，魚膽有毒切勿食用。
食物安全中心指出部份鯉科魚類（包括花鰱）的魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，市民切勿食用。" |
| 常用菜式 |
花鰱魚頭湯、酸湯花鰱魚、粉皮魚頭、紅燒大魚頭 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
100
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| 蛋白質(克) |
15.3
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| 脂肪(克)
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2.2
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| 膽固醇(毫克) |
2.2
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| 碳水化合物(克) |
4.7
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| 鈉(毫克) |
60.6
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| 水份(克) |
76.5
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