| 中文名稱 |
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鱸魚 |
| 英文名稱 |
Japanese seabass
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| 其他名稱 |
日本花鱸、花鱸、斑鱸 |
| 拉丁學名 |
Lateolabrax japonicus (Cuvier, 1828)
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| 魚類科屬 |
狼鱸科 |
| 主要來源 |
"水域﹕亞熱帶沿岸，西太平洋。
主要分佈﹕日本至南中國海。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體延長，側扁。背部稍隆起。
頭部﹕頭長大於體高。吻部較尖。眼中等大。兩價牙細大，呈帶狀。舌上沒有牙齒。
體表﹕被小櫛鱗。頭部除吻端及兩頜外皆被鱗。
各鰭﹕兩個背鰭，稍分離。背鰭鰭棘發達。臀鰭起點於背鰭第六鰭條下方。胸鰭較小。腹鰭位於胸鰭基後下方。尾鰭分叉。
體色﹕背部青灰色，兩側及腹方銀白色，側上方有不規則黑斑。各鰭無色。
一般長度為40 厘米 ，最大長度為1.02米，最大重量為8.7 公斤。
"
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| 品種 |
花鱸類（花鱸屬）全世界有3種，包括本種日本花鱸 L. japonicus、中國花鱸 L. maculatus 及 寬花鱸 L. latus。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產，盛產期於每年的十一月至一月。 |
| 選購方法 |
宜選體型較大，魚眼明亮，魚身肥圓，魚鱗透亮，無異味者為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。如果未能一次完全食用，可去除內臟，清洗乾淨，用清潔布擦淨表面水分，再用保鮮紙包好放入冰箱冷凍保存即可。 |
| 烹調技巧 |
由於鱸魚屬雜食性魚類，脂肪會帶有點腥味，因此做生魚片時，最好先用冷水浸泡。鱸魚不論是用來煮湯、燒烤、紅燒、油炸或清蒸等，都十分合適。另外法國用餅皮包住整條鱸魚肉作燒烤也非常有名。
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| #備註事項 |
"宜忌人群：
一般人都可以食用
宜：適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫及孕婦胎動不安者食用。
忌：皮膚病瘡腫者忌食。
食用配伍：
宜：
1. 鱸魚與香菇：鱸魚含有豐富的蛋白質、維生素A、B雜以及鈣、鎂、鋅、硒等礦物質，配以含有豐富氨基酸等營養成分的香菇一起搭配食用，可滋補肝腎、有益脾胃，對肝腎功能不足者有較好的補益功效。
2. 鱸魚與南瓜：南瓜中含有比較豐富的類胡蘿蔔素，而鱸魚中的維生素D，與南瓜中的類胡蘿蔔搭配，有預防感冒的功效。
3. 鱸魚與蛋白：鱸魚中含有較多的維生素C，蛋白含維生素E，兩者一起搭配，可提高人體對維生素E的吸收和利用，不但有益於人體營養均衡，而且還有明目養神的食療功效。
忌：
1. 鱸魚與乳酪：乳酪性寒味酸，而鱸魚含有豐富的蛋白質，兩者同食，易使人因消化不良而導致腹瀉。
2. 鱸魚與蛤蜊：蛤蜊含有豐富的鋅元素，鱸魚富含銅、鐵元素，人體若攝取過量的鋅，會導致銅、鐵的流失。"
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| 常用菜式 |
清蒸鱸魚、豉汁蒸鱸、炒鱸魚球、炆鱸魚腩、魚頭豆腐湯、白汁燴鱸魚 |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22) |
| 能量(千卡路里) |
124
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| 蛋白質(克) |
22.73
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| 脂肪(克)
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2.99
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| 飽和脂肪(克) |
0.65
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| 膽固醇(毫克) |
103
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| 碳水化合物(克) |
0
|
| 鈉(毫克) |
88
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