| 中文名稱 |
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白靈菇 |
| 英文名稱 |
Ferule mushroom、King oyster mushroom |
| 其他名稱 |
白阿魏菇、白靈側耳、平菇王 |
| 學名 |
Pleurotus nebrodensis (Inzengae) Quel. |
| 科屬 |
側耳科 |
| 主要來源 |
本品的野生種分佈於中國新彊荒漠區。現已經人工馴化。各地有大量的栽培種。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味辛、性溫。
形態特徵：
子實體中等大小。菌蓋直徑5-15cm，初時球形，後扁平，最後靠近中部下凹，表面光滑，純白色。菌肉白色，較厚。菌褶白色，後變淺黃色。菌柄長3-8cm，粗大，側生，上部粗基部漸細，光滑，白色，實心。孢子無色，光滑，橢圓形，含有油滴。
生態習性(野生阿魏菇)：
春季生於阿魏植物的根上，單生或叢生。
營養成份：
子實體富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣等礦物質。
食療價值：
本品藥效類似阿魏(Asafoetida)，有報導謂有消積、殺蟲作用。對腹部腫塊，肝脾腫大，脘腹冷痛有療效。
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| 品種 |
1. 有學者認為阿魏菇(P. ferule) 即白靈菇，後者為前者的商品名，但產銷經驗發現兩者的形態特徵和栽培特性仍有不同，應可視為不同的食用菌。
2. 人工培養的白靈菇味道較野生的淡，市面亦有罐裝的，質感比鮮品稍遜
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| 供應季節 |
盛產期9-11月，一般4-11月在市塲可見 |
| 選購方法 |
宜選菇柄短，側生，色澤潔白，個頭大的個體 |
| 儲存方法 |
以低温放雪櫃冷藏 |
| 烹飪前處理 |
以小掃掃淨，切去菇柄較硬部份 |
| 烹調技巧 |
食用部位為白靈菇的子實體。口感特佳，適用於烹調多種菜式。其肉質厚腴，口感柔嫩鮮甜，極適合切片以燉煮鮑魚方式烹調作為高級料理，既美味又養生。 |
| 備註事項 |
阿魏菇與白靈菇的區別如下：1、外觀：阿魏菇有明顯的龜裂紋；白靈菇無。2.阿魏菇長得結實，水分含量少；白靈菇較鬆，水分較高。3.阿魏菇有淡淡的阿魏草藥味，白靈菇則無；4、阿魏菇需生於中藥阿魏草上，白靈菇卻是採用木屑、棉子等原料作成的菌床栽培而成。 |
| 常用菜式 |
珧柱燴白靈菇，葷素雙鮑會 |
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^營養資料 (以100克食用部分為單位) 乾品 |
| 資料來源 |
香港中文大學食品研究中心 |
| 蛋白質(克) |
14.7 |
| 脂肪(克) |
4.31 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
43.2 |
| 鈉(毫克) |
190 |
| 膳食纖維 (克) |
15.4 |
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