| 中文名稱 |
 |
帶子 |
| 英文名稱 |
Scallop |
| 其他名稱 |
沙插、鮮貝、江瑤、櫛江瑤 |
| 動物學名 |
Atrina pectinata |
| 動物科屬 |
江瑤科 |
| 主要來源 |
中國黃海、東海及南海均有分佈，尤以福建東南海域產量較多。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性平。肉質細嫩，清甜爽滑，清蒸、燉湯及爆炒均宜，鮮味十足。 |
| 品種 |
外殼是孔雀綠色，呈三角形，長約20-30厘米，跟扇貝外殼形狀截然不同。 帶子柱頭肉較小，口感較韌。
常見的有兩類：一是所謂長帶子，另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，中國以五至六月為盛產期。 |
| 選購方法 |
選購活帶子時，殼口要微微張開，內裡那灰白色而作軟綿的「外套膜」位置，若然受到外界接觸，「外套膜」會迅即收縮，殼口隨即緊閉，甚至噴出形如水柱的水花來。若否，甚至殼口有張開而未能復合的，則屬已死亡的「擘口」貨色。 |
| 儲存方法 |
活養、冰藏。用海水或鹽水清洗後，放在雪櫃內冷藏(4度攝氏)，或用冰塊冷凍。 |
| #*宜忌人群 |
不要食用未熟透的帶子，以免染上腸道疾病及肝炎。 |
| #*食用配伍 |
未有發現清楚記錄。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。中式酒席宴會上常用的急凍帶子，其實是扇貝的柱肉。 |
| #備註事項 |
一般人較多認識的連殼三角形的鮮帶子。不少人會將帶子與扇貝混淆，因去殼後都只見白肉柱頭肉，但兩者食味並不同。扇貝柱頭肉厚身圓大，鮮甜而柔軟，價錢也比帶子貴。 |
| 常用菜式 |
豉汁蒸帶子、鮮炸帶子、芙蓉炒帶子、百花釀帶子 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
77 |
| 蛋白質 (克) |
15.7 |
| 脂肪 (克) |
0.5 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
116 |
| 碳水化合物 (克) |
2.5 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
120 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
80.3 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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