| 中文名稱 |
 |
雞肝 |
| 英文名稱 |
Chicken liver |
| 其他名稱 |
雞潤、雞珍 |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
雉科，家雞的肝臟。 |
| 主要來源 |
雞的肝臟。 |
| #簡單介紹 |
雞肝外形呈大小雙葉，顏色紫紅，肉質細嫩味甘，為雞雜之一。有補肝腎，明目、消疳、養血、活血等功效。 性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經； 可補肝益腎、安胎、止血補血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。宜滷、炸、炒、燜、煮湯等烹調方法。 |
| 品種 |
多款肉食用雞種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
優質的雞肝呈淡紅色，表面光滑，形體飽滿無損缺，無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因內臟在保存的時候容易產生血水，為了避免與雞肉互相污染，所以在包裝冷藏時，兩者應該分開處理。 |
| #*宜忌人群 |
一般人皆可食用。雞肝適用於婦女胎漏、肝虛目暗、小兒疳積、遺尿陽痿等病人者；但因膽固醇較高，患有高血壓、高膽固醇及冠心病的人慎服。 |
| #*食用配伍 |
雞心與雞肝、雞腸、雞腎煮成的雞雜湯，有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
雞肝配菠菜一同煮食，用來治療貧血效果很好。
雞肝不能長期大量食用，否則有機會導致：
肥胖—由於雞肝富含脂肪和碳水化合物，故長期吃肝導致能量過剩會引起肥胖。
維生素A中毒—雞肝含大量的維生素A。
缺鈣—肝含磷高而含鈣低，磷對鈣的吸收又有抑製作用。長期吃肝會導致缺鈣。
出血—凝血需要鈣，若長期吃肝造成缺鈣則會引起凝血功能障礙，導致急性出血或止血困難。 |
| 烹調技巧 |
雞肝的葉面有苦膽和筋絡，加工時須摘去，避免影響口感。 |
| #備註事項 |
1.在鵝肝罐頭中，很多時候由於成本問題，便用了部分鴨肝、雞肝、豬肝等成為了鵝肝的替代品。
2.雞肝是雞體內最大的毒物中轉站和解毒器官，烹調前要浸泡透，去清血水才料理為理想。
3.不宜食用過多雞肝，以免攝入太多的膽固醇。
4.雞肝中維生素A的含量遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。 |
| 常用菜式 |
鹵水雞肝、炸雞肝、尖椒炒雞肝 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
121 |
| 蛋白質(克) |
16.6 |
| 碳水化合物 (克) |
2.8 |
| 脂肪(克) |
4.8 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
356 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
74.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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