| 中文名稱 |
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紫米 |
| 英文名稱 |
Black rice/ Purple rice |
| 其他名稱 |
紫糯米、黑糯米、長生米 |
| 植物學名 |
Oryza sativa L. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
原產於中國雲南，現四川、貴州、雲南及陝西省漢中市有少量栽培，產量很少，是十分珍貴的水稻品種。 |
| #簡單介紹 |
產量十分少的水稻品種。味道佳且具有很高的營養價值，含豐富的蛋白質、所有必需氨酸、膳食纖維、維生素及礦物質。當中的膳食纖維有助減低血液中的膽固醇含量，從而預防冠狀動脤硬化所引起的心臟病。皮因富含花青素所以呈紫色。花青素是一種有效的抗氧化劑，有助抗氧化、抗衰老、增强免疫力、改善循環系統等功效。 |
| 品種 |
（一）墨江紫米(傳統的紫米品種，十分珍貴，有“紫珍珠＂之稱，米粒大而飽滿、粘性強、味道佳，傳有接骨功效)
（二）亞大一號紫米(新研發的紫米品種，花青素含量比一般紫米為高，因此保健效果更佳。而且該品種稻桿強壯，抗風害能力強加上稻穗肥大，產量更高)
（三）紫鵲界貢米。此米有別於其它紫米，這種紫米並不帶糯性，又稱紫香米、黑香米。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
因紫米產量低及較昂貴，商人或會混入黑米或以染色的“假紫米＂魚目混珠。選購時可用以下方法辨別出真正的紫米：
（一）染色的“假紫米＂脱色會比紫米容易脱色及快。
（二）黑米外觀色澤光亮，黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊後米粒色澤跟大米差不多。
（三）將紫黑色的糠層用指甲剔除，真的紫米內部會呈現糯米般的白色。 選購紫米時，要米粒細長，顆粒飽滿均勻。
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| 儲存方法 |
因營養極豐富，容易發生蟲蛀，最好儘速食用完畢。應放在乾爽陰涼處，並以密閉式容器儲存。 |
| #*宜忌人群 |
宜： 孕婦、產後血虛、病後體虛、神經衰弱、少年白髮者、糖尿病者、貧血者、失眠人士、康復病人
忌： 消化不良、體質燥熱、發燒、咳嗽、有發炎病症、容易腹脹者
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| #*食用配伍 |
相宜： 小米、奇異果、番薯
相剋： 茶、黃豆
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| 烹調技巧 |
需注意紫米下水清洗時會掉色，與此同時有益成分如花青素、天然營養色素和色氨酸會流失。因此紫米不宜用力搓洗，而浸泡後的水應隨同紫米一起烹調。因紫米有黏性，直接食用可能會引致消化不良，因此烹調時可適量混入蓮子、麥片或白米以避免消化問題。 紫米若不煮爛，營養成分未溶出，多食後易引起急性腸胃炎。 |
| #備註事項 |
黑糯米是紫米的別稱，而黑米和紫米是不同的米種，不要混淆。兩者同是米中精品，營養比其它米種高。黑米是一種米質佳的特色品種大米品種，粒型有秈、粳之分，而粒質且分糯性和非糯性兩類，呈黑色或黑褐色。而紫米則是糯米的一種，呈紫色，營養比黑米更高，產量少而價格一般比黑米為高。 |
| 常用菜式 |
紫米八寶飯、芒果紫米撈、紫米紅豆糕、紫米補血粥、花生紫米糊 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
347.67 |
| 蛋白質(克) |
8.3 |
| 脂肪(克) |
1.7 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
75.1 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
4 |
| 膳食纖維 (克) |
1.4 |
| 水份(克) |
0 |
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