| 中文名稱 |
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虱目魚 |
| 英文名稱 |
Milkfish
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| 其他名稱 |
遮目魚、牛奶魚 |
| 拉丁學名 |
Chanos chanos (Forsskål, 1775)
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| 魚類科屬 |
遮目魚科 |
| 主要來源 |
"水域：熱帶至溫帶沿岸水域，西太平洋和印度太平洋。
主要分佈：中國、台灣、日本、馬來西亞、菲律賓、印尼等。
"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長紡錘形，稍側扁，橫切面呈卵圓形。
頭部﹕頭鈍，吻圓鈍，眼大，具有非常發達的覆蓋於眼表的脂眼瞼。口細小，開於頭前端。沒有牙齒。
體表﹕身體披不易脫落的圓鱗，側線平直而發達。
各鰭﹕背鰭與臀鰭的基部長有鱗鞘，而胸鰭與腹鰭的基部則長有寬大的腋鱗，尾鰭基部另有2片大鱗。背鰭若位於身體中部，尾鰭長呈深叉形。
體色﹕身體背部略呈青綠，體側和腹部銀白色。
一般長度為50厘米，最大長度為1.8米，最大重量為14公斤，最長壽命為15 年。"
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| 品種 |
中國只有一屬一種。 |
| 供應季節 |
盛產期為四月至七月，春至夏季。 |
| 選購方法 |
虱目魚肉質細嫩，不過細刺較多，以魚腹肉味最好；如果是體型較小的虱目魚，刺會比較軟，不過一般來說，從中秋到第二年的夏天前，虱目魚的刺多是硬的。市售的虱目魚如果魚身較軟，表示鮮度可能不夠，此外還要注意魚鱗的完整性，有脫落現象的不宜購買。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
肉質鮮美，營養豐富，可香煎、紅燒、油炸。 |
| #備註事項 |
"宜忌人群 ：
一般人都可以食用
宜：適合貧血頭暈、過勞者、發育中的人士食用。
忌：痛風人士忌食。
" |
| 常用菜式 |
香煎虱目魚、紅燒虱目魚、豆豉虱目魚 |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22) |
| 能量(千卡路里) |
148
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| 蛋白質(克) |
20.53
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| 脂肪(克)
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6.73
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| 飽和脂肪(克) |
1.66
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| 膽固醇(毫克) |
52
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| 碳水化合物(克) |
0
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| 鈉(毫克) |
72
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