| 中文名稱 |
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蠔豉
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| 英文名稱
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Dried Oysters
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| 其他名稱
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「好市」、蠔士、牡犡肉
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| 動植物學名
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Ostreidae Crassostrea
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| 動植物科屬
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牡犡科
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| 主要來源
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"生曬蠔豉及半乾濕爽蠔以沙井等地出產著名。
乾蠔則以日本及南韓等地出產比較優秀。"
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| #簡單介紹
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味甘性溫，鋅含量特別多，鋅為精液構成之重要元素，故有壯陽之效。
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| 品種
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"生曬蠔豉：以沙井蠔最為有名，其中一級大的稱為「金蠔」。用竹枝穿過肥美鮮蠔，然後用乾燥低溫生曬至蠔身八成乾而成，香味濃郁。
乾蠔：日本乾蠔較南韓乾蠔大，烹煮前需預先浸軟數小時，可用作炆齋菜及煲湯。南韓乾蠔又稱「珠蠔」，顏色略呈深綠，腥味較重，所以較為便宜，用作煲湯或煲粥均可。
半乾濕爽蠔：鮮蠔肉取出後放入開水中煮，再浸冷水，待蠔身涼後用乾燥冷風吹至半乾而製成。爽蠔外型飽滿美觀，處理簡單，深受酒樓歡迎。
在工序上，蠔豉有“生曬”和“熟曬” 之分。熟曬，是把生蠔先用開水泡一泡，而後放在陽光下曬。生曬，則省略開水泡一步。泡過生蠔的水叫做“蠔水”，用以製作蠔油。"
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。初冬鮮蠔最為肥美飽滿，可製成蠔豉。
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| 選購方法
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蠔身肥美，色澤鮮明及乾爽為佳。至於存放時間比較長之蠔身呈深咖啡色、表面多呈粉未，易爆開，入口無嚼頭，如餅般鬆散，甚至有糠味，只宜用作湯料。
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| 儲存方法
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通常會以密封式保存，放入雪櫃凍房陰涼乾爽的環境，以免發黴及顏色變得暗啞。
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| #*宜忌人群
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宜：適合發育中的青少年，由於蠔肉鋅量多，有助其發育及避免皮膚粗糙，有壯陽美肌之用。
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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由於蠔隻肥美多膏，多配清淡蔬菜，又可作煲粥或煲湯之用，鮮香味美。加生抽蒸熟，可佐酒或作為菜餚。
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| #備註事項
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淡菜和生蠔形狀相差不遠 ，都為有生命物。有人認為淡菜可作齋，亦有人認為生蠔可為素，各有其道理說法。然而，虔誠佛教人士認為淡菜為葷，決不可用作齋菜的材料使用。
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| 常用菜式
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"髮菜蠔豉"乃春節過年常見菜餚，取其諧音"發財好市"。
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 中國食物成分表2002 (牡蠣)
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| 能量(千卡路里)
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73
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| 蛋白質(克)
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5.3
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| 脂肪(克)
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2.1
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| 膽固醇(毫克)
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100
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| 碳水化合物(克)
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8.2
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| 鈉(毫克)
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462.1
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| 膳食纖維 (克)
|
-
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| 水份(克)
|
82
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