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圖１ |
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| 中文名稱 |
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跳螺 |
| 英文名稱 |
Blood-mouthed stromb |
| 其他名稱 |
籬鳳螺、雞鳳螺 |
| 動物學名 |
Strombus luhuanus |
| 動物科屬 |
峨螺科 |
| 主要來源 |
主要來自東太平洋沿岸，香港的海域內亦有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。肉質結實、鮮味足，具彈牙口感，宜於爆炒、燒烤。跳螺由於厴端有鈎棘、藉此在底跳動因而得名。公螺為「紅口螺」，肉質略韌，食味稍遜；雌螺為「白口螺」，肉身淺白，質地爽脆，食味頗為鮮甜。 |
| 品種 |
跳螺品種獨特，長約20-70毫米。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
新鮮的螺肉足會露出殼外活動，若將螺互相敲擊，會有鏗鏘之聲，已死去的螺會傳出空殼聲。另外，活螺有腥香味，死螺卻傳來陣陣惡臭。 |
| 儲存方法 |
活螺應貯藏於陰涼、乾燥、通風處，要防止受熱和異物污染，存放時間也不宜過長。 |
| #*宜忌人群 |
跳螺性寒，脾胃虛寒之人忌食。 |
| #*食用配伍 |
跳螺肉與羊肉同食會引起腹脹。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。若有個別跳螺已「硬口」但仍浸在水中而不剔出，隨時會腐敗及變質。 |
| #備註事項 |
由於跳螺可以跳動，很容易成為沙灘上的新玩意。 |
| 常用菜式 |
白灼跳螺 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
- |
| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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