| 中文名稱 |
 |
黑葡萄 |
| 英文名稱 |
Amur Grape |
| 其他名稱 |
山葡萄、菩提子、亞洲葡萄、黑提子 |
| 植物學名 |
Vitis amurensis Rupr. |
| 植物科屬 |
葡萄科 |
| 主要來源 |
原產於中國東北各省份。現分佈於遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇等地。西伯利亞、朝鮮北部也有栽種。 |
| #簡單介紹 |
為葡萄科植物亞洲葡萄的果實。味甘酸，性平。具有補氣養血、強壯筋骨的功效。葡萄的皮層和種子內蘊含白藜蘆醇，被証實能抑制血塊的生成，有助預防心血管疾病。本品為中國東北部釀造葡萄酒的主要原料。 |
| 品種 |
中國原產的有：
(一)黑雞心：果實呈紫黑色雞心形，肉質柔軟多汁，味甜中帶酸，但沒香味；
(二)紅雞心：果實呈紫紅色雞心形，肉質脆嫩，甜而多汁；
(三)白葡萄：果實呈青白色長圓形，果肉脆嫩多汁；
(四)瓶兒葡萄：果實呈紫紅色橢圓形，味道酸甜適中。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
以整串果粒大，堅實富彈性；果皮表面有果粉者為佳。 |
| 儲存方法 |
由於容易腐爛，建議現買現食；或可放於雪櫃內儲存，一般可保存 1 週。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、淋病以及小便不利的患者食用。此外，患有肝炎、肝硬化、癌症、貧血、高血壓、神經衰弱、水腫人士及妊娠惡阻、嘔吐、疲勞的人士亦適宜食用。
忌：陰虛內熱、腹瀉溏便、腸胃實熱者忌食。肥胖者、糖尿病患者忌多食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.葡萄與芝麻：葡萄皮和種子具有高強度抗氧化物質，搭配芝麻的維生素 E，能進一步增強整體的抗氧化功效，有防癌抗衰老功能。
2.葡萄與糯米：葡萄中的葉酸與糯米中的鐵質相結合，能維持紅血球正常運作，有助預防貧血、消除疲勞。
相尅：
1.葡萄與蘿蔔：當人體進食蘿蔔後會産生一種硫氫酸的代謝物，此代謝物易與葡萄中的類黃酮所産生的代謝物產生相互作用，抑制人體吸收碘質，影響甲狀腺功能。
2.葡萄與蝦：葡萄所含的單寧酸會與蝦內的鈣質結合成不易消化的物質，容易引起胃部不適，出現噁心、嘔吐等症狀。 |
| 烹調技巧 |
果實為成串生長的球形或橢圓形漿果，每串數目為 6 ~ 300 顆不等，果肉酸甜多汁。果皮的堅韌程度和果肉的結實程度視乎不同的品種而有所不同，果皮可從堅韌到軟化，果肉由結實到軟性。果實可生食或搾汁，亦可加工製成葡萄酒、葡萄汁、葡萄乾和果醬。 |
| #備註事項 |
進食葡萄後不宜立刻喝水，否則容易引起腹瀉。
葡萄乾含葡萄糖、鐵質較多，尤適合兒童、婦女、體弱貧血者食用。
葡萄的皮層和種子內蘊含白藜蘆醇具有極佳的抗氧化能力，不但能保護人體不受自由基侵襲、降低心血管疾病的發病率和死亡率，還可增強免疫功能、預防癌症、骨質疏鬆和多種退化疾病。 |
| 常用菜式 |
可作為生果食用、製成葡萄酒或罐裝及紙包裝飲料等。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
43 |
| 蛋白質(克) |
0.5 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
10.3 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
1.3 |
| 膳食纖維 (克) |
0.4 |
| 水份(克) |
88.7 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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