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圖１ |
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| 中文名稱 |
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雞腳 |
| 英文名稱 |
Chicken paw |
| 其他名稱 |
雞爪、鳳爪、雞掌、鳳足 |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
雉科，家雞的腳爪。 |
| 主要來源 |
雞的腳爪。 |
| #簡單介紹 |
雞腳皮多、筋多、無肉，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，脆嫩可口，多吃能軟化血管，有美容功效。味甘，性平。 常用於煨、滷制、燜煮，也可用於涼拌、煮湯、燉食。 |
| 品種 |
多款肉食用雞種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的雞腳色澤呈潔白或淡米黃色，有光澤；外形正常，表皮緊縮，外皮平滑無破損；具有雞的特別氣味，無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人皆可食用。 |
| #*食用配伍 |
雞腳與花生一同煮食，對強筋健骨有很好的食療作用。 |
| 烹調技巧 |
烹煮雞腳前，要先除去脚上的外層薄膜和無用的指尖。 |
| #備註事項 |
雞腳在菜譜上稱做鳳爪；在南方菜式中，鳳爪可以是一道中上檔次的菜餚，其烹飪方法較為複雜。 |
| 常用菜式 |
白雲鳳爪、滷水雞腳、椒麻雞掌、拆骨掌翅 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
254 |
| 蛋白質(克) |
23.9 |
| 碳水化合物 (克) |
2.7 |
| 脂肪(克) |
16.4 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
103 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
56.4 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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