| 中文名稱 |
 |
香茅
|
| 英文名稱 |
Lemongrass, Citronella
|
| 其他名稱 |
香麻、檸檬草、檸檬香茅、檸檬茅、茅香草、茅草茶、香薷、香巴茅、風茅、風茅草、大風茅、茅香、薑草、香巴茅、香茅草、印度香茅
|
| 植物學名 |
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf
|
| 植物科屬 |
禾本科香茅屬
|
| 主要來源 |
台灣、廣東、海南等地常見栽培。另外在印度及非洲東部亦有分佈。
|
| #簡單介紹 |
香茅每一部份都有檸檬芳香氣味，但只有莖桿下段才柔嫩可供食用。使用部分主要為葉子、花、莖、根、種子和果實。外層較老葉片可用來調味或製成香草茶。香茅具消毒、殺菌，亦可幫助消化、提神、發汁解暑、溫胃調中等功能。香茅能治理風濕、偏頭痛、喉嚨痛、發燒、咳嗽、腸炎、增進食欲、風濕痛、油性皮膚，皮膚鬆軟等痛症。 另外，香茅可用在粉刺，乳汁分泌少，激勵情緒，減輕憂鬱不安、夏季月感寒飲冷、頭痛發熱、惡寒無汗、腹痛、嘔吐腹瀉、水腫腳氣等病人身上。
|
| 品種 |
食用香茅主要是莖部底端白中帶點淡綠色的葉鞘部分，為禾本科香茅屬植物香茅的全草。
主要為兩大品種：
(一)西印度香茅：一般泛指的檸檬香茅。
(二)東印度香芽
|
| 供應季節 |
香港全年均有供應。
|
| 選購方法 |
應挑選結實的莖幹，如果看起來是乾或枯萎的便不要購買。如果買不到新鮮香茅也可以買乾燥的以取代，但乾香茅比較苦，加熱的時間不可以太長。
|
| 儲存方法 |
多餘的香茅可放到雪櫃冷凍保存。如果香茅變硬或變色即可以用作乾燥香料。用塑膠袋包起來並放進冰箱冷藏可使其保存二至三星期，冷凍的更可保存長達六個月。以冷凍處理的香茅能保留原有的香氣。風乾處理的則會失去香茅擁有的風味。市面上也有販賣乾燥的香茅和將香茅煮爛過濾後的香茅泥，但兩種都已失去香茅原有的風味。
|
| #*宜忌人群 |
宜：適合一般人士食用。
忌：孕婦不宜食用
|
| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
|
| 烹調技巧 |
如把香茅用作燉菜或熬咖哩時，會用整根來調味，並應先去掉其莖幹的最外兩層並將其敲碎放入料理內調味，上菜前撈出。如把香茅用作湯品或沙律時的材料一起食用時，香芽不應切得太大塊，否則嚼起來會有很多渣。以靠近根部二至三公分的部分的口感最佳。於上面較細之部分因纖維多且硬，因此不適宜生食。香茅的綠色部分則不直接食用而於烹調時用作香料。適合配搭的食物種類有牛肉、雞肉、魚貝海鮮類及麵食類等。適合配搭的羅勒、辣椒、肉桂、頂香、大蒜、椰奶等。
|
| #備註事項 |
將香茅莖敲碎後，香茅會流出揮發精油，使其味道更濃。
|
| 常用菜式 |
酸辣蝦鍋、香茅豬扒、香茅焗雞翼等
|
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
|
| 能量(千卡路里) |
99
|
| 蛋白質(克) |
1.82
|
| 脂肪(克) |
0.49
|
| 飽和脂肪(克) |
0.119
|
| 膽固醇(毫克) |
0
|
| 碳水化合物(克) |
25.31
|
| 糖(克) |
N/A
|
| 鈉(毫克) |
6
|
| 膳食纖維 (克) |
N/A
|
| 水份(克) |
N/A
|
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
