| 中文名稱 |
 |
小麥 |
| 英文名稱 |
Wheat |
| 其他名稱 |
烏蜀黍、麥仔 |
| 植物學名 |
Triticum aestivum L. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
原產於近東的新月沃土(即現時埃及東北部)。現主要生產國包括美國、中國和加拿大。中國栽種小麥已有五千年歷史，現主要產區則包括河北、山西、河南、山東、安徽、湖北、江蘇、四川、陝西。 |
| #簡單介紹 |
作為主要糧食，主要碾製成麵粉製作麵包、麵條、油條、水餃、糕餅、通心粉，而其副產品麥麩(小麥磨成麵粉時篩下的種皮)亦可用作動物飼料。此外，小麥亦可供用來釀製酒、醬油和醋，而小麥胚芽近年來更成受歡迎的健康食品。小麥含豐富營養，可補充不飽和脂肪酸和維生素E，有助改善血壓、健腦益智，更具緩解精神壓力、利小便、補養肝氣、止虛汗的功效。 |
| 品種 |
以播種季節分類有︰
(一) 春小麥 (適合於春天播種，抗旱能力強且生長期短，但春小麥的麵粉味道不如冬小麥。在中國，長城以北主要種植春小麥)
(二) 冬小麥 (適合於冬天播種，抗寒能力極強，幼苗過冬後在春天分孽(近地面處發生的分枝)很快，而冬小麥製成的麵粉味道佳。在中國，長城以南主要種植冬小麥 )
以麥粒粒質分類有︰
(一) 硬小麥 (硬小麥所製成的麵粉含有較高比例的麵筋(Gluten)，所以適合用來製作麵包和蛋糕，而麥粒硬度最高的小麥粉則多用來製麵)
(二) 軟小麥 (軟小麥麥粒澱粉含量比硬小麥高，而麵筋含量較少，適合用來製作麵條和饅頭。
以皮色分類有︰
(一)白皮小麥 (亦稱白麥，呈黃或乳白色，皮薄胚乳含量多，可得麵粉重量/小麥重量比率較高
(二) 紅皮小麥 (亦稱紅麥，呈深紅或紅褐色，皮厚胚乳含量少，出粉率較低。)
|
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
選購小麥時應根據用途決定，而選購小麥粉時切忌選擇顏色特別白色或水分較高的 |
| 儲存方法 |
放置在陰涼乾爽的地方 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人均宜食用，特別適合陰虛體質、多呵欠、心臟病、更年期婦女、回乳婦人食用，亦可治心血不足所起的失眠多夢、腳氣病、末梢神經發炎患者
忌：對小麥及麩質食物過敏體質人士、慢性肝病、糖尿病病人
|
| #*食用配伍 |
相宜：糯米、青棗、黃豆粉、 雞蛋、粳米、山藥、豌豆、蕎麥、燕麥、鵪鶉蛋、蓧麥、 豆漿、玉米、紅薯、大米、山楂、甘草、黃芪
相剋：枇杷、小米、田螺、漢椒、蘿蔔
|
| 烹調技巧 |
小麥可用來煎湯、煮粥或磨成麵粉製麵和麵包
民間有“麥吃陳，米吃新”的說法，意指存放時間較長的麵粉(但亦不可過份的長)比新磨的麵粉的品質更好。另外，小麥不應磨得太細，否則表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維會流失。
|
| #備註事項 |
小麥可製成研粉末外敷來治燙傷、外傷及癰腫 |
| 常用菜式 |
小麥湯、糯米小麥米紅薯粥、全麥饅頭 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
338 |
| 蛋白質(克) |
11.9 |
| 脂肪(克) |
1.3 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
75.2 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
6.8 |
| 膳食纖維 (克) |
10.8 |
| 水份(克) |
10 |
|
|
回到頂部 |
