| 中文名稱 |
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豆角
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| 英文名稱
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Chinese Long Bean, Yard-long Bean, Asparagus Bean
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| 其他名稱
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長豇豆、尺八豇
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| 植物學名
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Vigna unguiculata(L) Walp. subsp. sesquipedalis(L) Verdc.
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| 植物科屬
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蝶型花科
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| 主要來源
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豆角是豇豆的其中一種亞種。豇豆主要起源於非洲東北部和印度，其次是中國。
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| #簡單介紹
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"豆角是蝶型花科豇豆屬豆種中能形成長形豆莢的品種，是一種一年生纏繞草本植物。性平而味甘咸，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、解毒等功用。
豆角除了含有易於消化及吸收的優質蛋白質，還有適量的碳水化合物及多種維他命、礦物質等。當中維他命B1有助維持正常的消化液分泌、腸胃蠕動、抑制膽鹼酯酶的活性，以幫助消化及增進食慾。而維他命C則能促進合成抗體，提高身體免疫功能。"
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| 品種
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"豆角可根據嫩莢顏色分為青莢、白莢和紅莢3種：
青莢種的嫩莢細長而深綠；白莢種的嫩莢較肥大，呈淺綠或綠白色；紅莢種的莢果則呈紫紅色，而且較粗短。"
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| 供應季節
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香港全年均有供應
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| 選購方法
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優質豆角的表皮帶光澤而飽滿，莢果尾巴細長則品質低劣，應避免選購。
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| 儲存方法
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豆角應儲存於高濕度的地方，否則會因失水多而縮短其儲存期。
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| #*宜忌人群
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"宜：糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者宜多食。
忌：氣滯便結者應少吃。"
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| #*食用配伍
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"相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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"素炒豆角前，可先於鍋內放進兩瓣蒜共炒，味道會更香。
豆角亦可作為涼拌，方法是先將其洗淨及焯好後攤涼，並加入醋、蒜、少量糖、油等調味料，愛吃芝麻醬的更可先用涼開水或醋將麻醬調味，再與豆角一起涼拌。"
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| #備註事項
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豆角含有皂素，因此不能生食，若吃下未經煮熟的豆角，紅血球中的溶血素便會受到破壞，從而引起嘔吐、腹痛和四肢無力等症狀。因此一定要把豆角加熱煮熟或炒熟，或以急火加熱10分鐘以上，將豆身煮至變色，以保證豆角熟透才食用。
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| 常用菜式 |
干燒豆角、蒜頭炒豆角、青紅椒炒豆角、涼拌豆角、豆瓣豇豆、紅燒豇豆
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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656
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| 蛋白質(克)
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4
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| 脂肪(克)
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66.43
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| 飽和脂肪(克)
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15.137
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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12.27
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| 糖(克)
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2.33
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| 鈉(毫克)
|
3
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| 膳食纖維 (克)
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7.5
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| 水份(克)
|
3.48
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