| 中文名稱 |
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百合 |
| 英文名稱 |
Lily Bulb |
| 其他名稱 |
百合蒜、蒜腦薯 |
| 植物學名 |
Lilium brownii F. E. Brown var. viridulum Baker |
| 植物科屬 |
百合科百合屬 |
| 主要來源 |
中國是最主要的來源地，日本和北美洲等北半球溫帶地方亦有裁培。 |
| #簡單介紹 |
百合是百合花的地下鱗莖，呈扇形或近圓形，因其鱗莖瓣片緊抱，狀如白蓮花，百片而合，故名“百合＂。亦因其莖部外型似大蒜，其味道則似山薯而有“蒜腦薯＂之稱。百合含有維他命Ｂ１，Ｂ２，Ｃ，鈣，磷，鐵等，其肉質細嫩，甘味可口，生熟食用皆宜，是藥食兼優的滋補佳品。百合的鱗片加工後，可製成百合粉，有止咳潤肺，清心益氣的功效，在明朝時更列為頁品。而百合亦有“百年好合，百事和合＂的意思，是婚嫁、團結友好，和睦合作的象徵，於喜慶節日人們有互贈百合的習俗。 |
| 品種 |
百合有分多個品種，但主要以白肉百合和龍芽百合為主。
白肉百合：以廣東清江的最為有名，性甜帶苦，多用作加工成百合粉或沖劑。
龍芽百合：為江西宜春名產，以鱗莖粗壯肥大，鱗片潔白細嫩，無苦味而聞名。
若以味道來區分，可分為甜百合和苦百合。甜百合用作食用，而苦百合則用作藥用。
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| 供應季節 |
鮮百合的盛產期為每年之秋季 |
| 選購方法 |
如選購新鮮百合應選購個子大，顏色白，肉質厚的。如果顏色已經發黃，底部凹處含大量泥土，可能中間已經爛心。如選購乾百合，應選擇白色或淡黃色長橢圓形，質地硬而脆，肉質厚的百合。 |
| 儲存方法 |
百合應存放於陰涼乾爽的地方。若百合受潮生蟲，應放在陽光下重新曬乾，曬後應攤涼兩日才再收藏。 |
| #*宜忌人群 |
宜：因百合可以解渴潤燥，哮喘、肺燥、支氣管不好的人食用百合，有助病情改善。百合含有的秋水仙碱，能減少尿酸形成，對痛風病人有益，有助減輕發炎及止痛。
忌：因百合性屬性偏涼，風寒咳嗽，虛寒出血者不宜服用
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| #*食用配伍 |
相宜：可用百合、蓮子同煲糖水，以潤肺補氣，亦有清心安神，鎮靜的作用，可治療心煩失眠等症狀。百合亦宜與雞蛋同食，有滋陰潤燥、補血安神、清心除煩的功效。於雪耳同煲糖水可清熱生津，利咽喉潤腸的功效。
相尅：百合不宜與羊肉同食，兩者同食會容易引起腹瀉。
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| 烹調技巧 |
烹煮前將鮮百合的鱗片剝下撕去外層薄膜，洗淨後在滾水中浸一下可去除苦澀味。百合的食用方法有很多，可炒、煎、燒、蒸、煮等。 |
| #備註事項 |
食療上建議以新鮮百合為佳，常食有潤肺、清心、調中之效，可止咳、止血、開胃、安神、美容養顏。 |
| 常用菜式 |
清補涼、鮮芹炒百合、百合蓮子粥、鮮百合炒牛肉 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
166 |
| 蛋白質(克) |
3.2 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
38.8 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
6.7 |
| 膳食纖維 (克) |
1.7 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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