| 中文名稱 |
 |
紅莧菜 |
| 英文名稱 |
Red amaranth |
| 其他名稱 |
赤莧、虎莧、紫莧菜 |
| 植物學名 |
Amaranthus tricolor L. |
| 植物科屬 |
莧科 |
| 主要來源 |
本種廣植於南、北兩半球的溫帶地區。在歐美各地多栽培作觀賞用，但在東南亞各地則多栽培作蔬菜食用。中國各地均有栽培，品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧等。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。莧菜的鐵質含量頗高，特別是紅莧菜，而且不蘊含草酸，促進鐵質的吸收，有助血液的製造，促進血液循環。此外，莧菜亦富含鈣質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。紅莧菜的味道相較青莧菜濃，口感較爽口。 |
| 品種 |
紅莧菜植株形態，有直立型。自莖部分枝，表面似圓柱形光滑，莖呈淡紅至暗紅色，葉柄極短。葉形多樣，有圓葉形、卵圓形和尖葉形。紅莧的葉子呈紅色，烹煮後湯色稍帶紫紅色。本品種的同屬異種植物為野莧（A. virids L.），所含營養大致相同，亦可作蔬菜食用。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年4月至10月。 |
| 選購方法 |
應選嫩身多葉，葉片完整，葉片色澤柔潤呈紅色，莖部短而肥厚且細嫩，新鮮不而枯萎。 |
| 儲存方法 |
宜購買後盡快食用，亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內，保存期約為 2 至 4 天。 |
| #*宜忌人群 |
宜：與「莧菜」相近似。適宜痢疾、二便不通，患有貧血、水痘、百日咳、瘡毒之人士食用。
忌：與「莧菜」相近似。脾胃虛弱者，經常腹瀉者應少食；因莧菜含鉀量高，腎功能不良、尿毒症者宜少食。 |
| #*食用配伍 |
宜：與「莧菜」相近似。
1.莧菜與豬瘦肉：用於煮湯能清熱利尿、解毒透疹、益氣養胃。
2.莧菜與粳米：煮成粥可有清熱止痢作用。
3.莧菜與蝦仁：同吃能補充鈣質，尤其適合兒童食用，能助長增高。
4.莧菜與大蒜：同吃能帶來開胃、健脾、消食作用。
忌：與「莧菜」相近似。
莧菜與鱉肉：兩者同樣性涼，同吃難以消化，容易形成腸胃積滯。 |
| 烹調技巧 |
食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除，浸泡在清水中約 45 分鐘，把葉片張開後用流水清洗。在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，有助保持紅莧菜鮮明的紅色色澤。 |
| #備註事項 |
有一種藜科的野生蔬菜，亦稱野莧（Acroglochin persicarioides Moq.）。
一種用於糕點、菜餚及各類食品染色的染料，名為「莧紫（Amaranth）」的食用合成色素，即由紅蕹菜的汁液加工製成。 |
| 常用菜式 |
與「莧菜」相近似。莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
31 |
| 蛋白質(克) |
2.8 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
5.9 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
42.3 |
| 膳食纖維 (克) |
1.8 |
| 水份(克) |
88.8 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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