| 中文名稱 |
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蠔菇 |
| 英文名稱 |
Oyster mushroom |
| 其他名稱 |
平菇、糙皮側耳、北風菌、凍菌、天喜菇、古稱「天花蕈」 |
| 學名 |
Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Quel. |
| 科屬 |
側耳科 |
| 主要來源 |
分佈於中國東北、內蒙、河北、福建、四川、新彊等地。以及日本歐美。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性溫。
形態特徵：
子實體較大型。菌蓋直徑5-12cm，初時半球形、後成扇至腎形，褐色、灰色或白色，表面光滑。菌柄側生或偏生，或無柄，長1-3cm。菌肉白色肥厚。菌褶稍密，白色，延生，在菌柄上交織或綱紋。孢子長橢圓形，無色，表面光滑。
生態習性：
冬春至晚秋生於闊葉樹腐木或倒樁上，覆瓦狀叢生。
營養成份：
子實體含有多種氨基酸，糖蛋白（Glycoprotein），維生素B1、B2及PP。
食療價值：
本品有追風散寒，舒筋活絡之效，又可降低高血壓，減少膽固醇，預防動脈硬化及治療植物性神經系統機能紊亂功效。
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| 品種 |
蠔菇與鮑魚菇、杏鮑菇都歸屬於「平菇」這個大類的食用菌之中。蠔菇與鮑魚菇相比，菇身較薄，而更薄更小的品系，則稱為「秀珍菇」 |
| 供應季節 |
全年均有供應 |
| 選購方法 |
選擇新鮮貨色。可按按菇柄看有否水滲出，擺放得愈久，滲水便愈多，顯示愈不新鮮。 |
| 儲存方法 |
宜放乾燥陰涼處，但保存期不長。秀珍菇體型更嬌小，保鮮時間更短，宜趁新鮮儘快煮食。如係蠔菇，用油炸香連油貯起，則可保存較長時間 |
| 烹飪前處理 |
剪去菇蒂，掃淨底面即可入饌 |
| 烹調技巧 |
蠔菇食用部位為其子實體。因吸味力強，故可加入各種調味料，炒、燜、炸俱宜。惟蠔菇含水份較多，菇味較淡，故宜以濃味料同煑，又因烹調時輕煮即出水甚多，故不妨用猛火煏乾，然後佐以肉料，其味方能雋永。而秀珍菇味淡而帶苦澀，口感微韌，但勝在便宜，而菇身薄容易炸脆，故加上調味料同爆亦可作出別致的飯前小食。 |
| 備註事項 |
1. 同屬菌類全世界有50種，中國有20種，當中不少是優良栽培食用菌
2. 秀珍菇菌絲生長迅速，故子實體保存期間易在菇傘表面及菇柄處長出白白毛毛的菌絲，這並非受到微生物污染，但仍應趁早食用為宜。
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| 常用菜式 |
糖醋排骨燴蠔菇，蠔油秀珍菇煑豆腐 |
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^營養資料 (以100克可食用部計)-乾品 |
| 資料來源 |
中國農業百科全書(蔬菜卷)農業出版社(北京)1990年 |
| 能量(千卡路里) |
24 |
| 蛋白質(克) |
1.9 |
| 脂肪(克) |
0.3
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| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
4.6 |
| 鈉(毫克) |
3.8 |
| 膳食纖維 (克) |
2.3 |
| 水份(克) |
92.5 |
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