| 中文名稱 |
 |
東風螺 |
| 英文名稱 |
Babylon shell |
| 其他名稱 |
方斑東風螺、泥東風螺、台灣東風螺 |
| 動物學名 |
Babylonia lutosa |
| 動物科屬 |
峨螺科 |
| 主要來源 |
中國東南沿海、東南亞及日本均有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。足部肌肉飽滿，鮮味十足，具彈牙口感，宜於爆炒、燒烤。 |
| 品種 |
東風螺品種獨特，外殼紅白相間、體形長約5厘米、寬約2厘米。 |
| 供應季節 |
全年均有供應，夏末秋初為盛產期。 |
| 選購方法 |
新鮮的螺肉足會露出殼外活動，若將螺互相敲擊，會有鏗鏘之聲，已死去的螺會傳出空殼聲。另外，活螺有腥香味，死螺卻傳來陣陣惡臭。 |
| 儲存方法 |
活螺應貯藏於陰涼、乾燥、通風處，要防止脫鹵、受熱和異物污染，存放時間也不宜過長。 |
| #*宜忌人群 |
東風螺性寒，脾胃虛寒之人忌食。肝病患者及體質過敏者不宜食用螺肉。 |
| #*食用配伍 |
東風螺與蜆同吃會刺激腸胃，因為螺和蜆都屬於偏寒性的食物，同時食用易造成對腸胃道的刺激，導致腹脹、腹痛及腹瀉。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內的足部肌肉。東風螺洗淨後，以滾水灼一會可去潺及硬塊。 |
| #備註事項 |
螺在烹調可先泡在3%濃度鹽水兩小時，讓其把沙泥吐出，以免影響進食時的口感。螺肉後方深色的部位是內臟團，有明顯的腥味及較多細菌，建議在烹調時要充份煮熟及不要食用內臟部份。 |
| 常用菜式 |
辣酒煮東風螺 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
106 |
| 蛋白質 (克) |
19.8 |
| 脂肪 (克) |
1 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
N/A |
| 碳水化合物 (克) |
4.5 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
129.4 |
| 膳食纖維 (克) |
N/A |
| 水份 |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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