| 中文名稱 |
 |
雞髀(連皮) |
| 英文名稱 |
Chicken leg (with skin) |
| 其他名稱 |
雞全腿 |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
雉科，家雞的全腿。 |
| 主要來源 |
雞的大腿和小腿。 |
| #簡單介紹 |
雞髀是雞從腳到腿的部位，其肉多而瘦，富有雞鮮味，肉質頗堅實，是全隻雞最多肉的部位，可以作為雞扒。性溫、味甘；可益氣血，補精，添骨髓。整隻的雞髀宜蒸、炸；起肉切片或切絲後可炒、燒、拌、蒸、清燉、炸。 |
| 品種 |
多款肉食用雞種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
雞髀肉的新鮮度是通過對皮膚、脂肪、肌肉的感官反應而檢驗確定的。
皮膚－新鮮的雞皮膚呈白色或淡黄色，表面乾燥，具有雞的特別氣味；次新鮮的雞皮膚呈淡灰色或淡黃色，表面發潮，並有輕微的酸敗味或腐敗味；變質的雞皮膚呈黃色，部份帶淡綠色，表面濕潤，有黏性，有霉味或腐敗味。
脂肪－新鮮的雞脂肪呈淡白或淡黄色，有光澤，無異味；次新鮮的雞脂肪色澤稍淡，帶有少許異味；變質的雞脂肪呈淡灰白或淡綠色，有酸臭味。
肌肉－新鮮的雞肌肉結實有彈性，濕潤不黏手，有雞的特有氣味，呈淡紅色或玫瑰色，且有光澤；次新鮮的雞肌肉較為鬆軟，色澤暗淡，稍帶酸味或腐敗味；變質的雞肌肉十分鬆軟，濕潤及黏手，呈暗紅色、暗綠色或灰色，有霉味或腐敗味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用，特別適合老人、病人、體弱者更宜進補。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
4. 感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉和雞湯。 |
| #*食用配伍 |
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
9.雞肉與芥末同食會上火。 |
| 烹調技巧 |
炸雞髀前，先在雞髀上切刀花，醃三個小時以上就會更加入味；炸粉要用澱粉和麵粉混合，比例應為 2：1，雞髀下火時油要六分熱。 |
| #備註事項 |
1. 把雞髀的皮剝掉再食用，即可減少熱量的攝取。
2. 雞髀肉是在整隻雞中鐵質含量最高的一部分；為便於攝取鐵質，可以加入醋等具有酸性的物質一起煮食。例如加入維生素C或桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟而可口，並且提高鐵質的吸收率。
3. 雞髀可分為雞上腿（雞的大腿 )和雞下腿（雞的小腿 )。 |
| 常用菜式 |
香酥雞腿、豉油皇雞腿、炸雞髀 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
181 |
| 蛋白質(克) |
16 |
| 碳水化合物 (克) |
0 |
| 脂肪(克) |
13 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
162 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
70.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
