| 中文名稱 |
 |
肉桂
|
| 英文名稱 |
Cinnamon
|
| 其他名稱 |
香桂、桂心、玉桂
|
| 植物學名 |
Cinnamomum versum Presl (錫蘭肉桂), Cinnamomum cassia Presl (桂皮)
|
| 植物科屬 |
樟樹科
|
| 主要來源 |
原產於斯里蘭卡、印度南部一帶，現在主要產地為斯里蘭卡和非洲附近的賽普耳共和國。
|
| #簡單介紹 |
肉桂是樟樹科喬木的內層樹皮的乾燥製品，亦是中國「五香」裡的重要一種香味。性熱，味甘辛。具暖胃、去寒、止痛和止瀉的功效。肉桂在藥用上以有過千年歷史，多被用作舒緩牙痛，減少尿道感染，止瀉等。有研究指出，肉桂能擴張中樞及末梢血管而增強血液循環，對咳嗽、消化問題、疲勞和倦怠有好處。肉桂也具有降血糖的功效。肉桂有防腐、防霉之作用，因此用於食品中可延長保存期限。
|
| 品種 |
肉桂樹約有上百種，其中可以分為兩大類別：
(一)錫蘭或斯里蘭卡肉桂：顏色淺褐、質地如紙一般酥脆，氣味香甜，比較軟甜。
(二)東南亞或中國肉桂(桂皮)：香味比較刺激，帶苦味，有時還會帶刺鼻、燒灼的感受，品質沒有錫蘭肉桂的好，但價錢比較便宜。
|
| 供應季節 |
香港全年均有供應。
|
| 選購方法 |
肉桂有片狀和粉狀兩種。以皮細肉厚，斷面紫紅色，油性大，香氣濃，甜味徹辛及嚼食時無渣為佳。愈接近樹皮的肉桂愈好質素，而且摺疊的層次愈多愈值錢。
|
| 儲存方法 |
無論買的是肉桂粉或肉桂皮，都可密封放在乾燥、陰涼、黑暗且通風的地方便可保持一至二年的品質、香氣不會逸散變質。肉桂也可冷藏。
|
| #*宜忌人群 |
"宜： 適宜食欲不振、腹部隱痛喜暖、血栓閉塞性脈管、雷諾氏症人士食用。
忌： 內熱較重、舌紅無苔、平時素有大便燥結人士不宜食用。患有痔瘡或出血性疾病人士忌食。由於肉桂性熱，夏季忌食。孕婦不應食用或使用，以免流產。長期服用有機會引致口腔發炎。"
|
| #*食用配伍 |
相宜：肉桂味道與蘋果十分合拍，經常用在蘋果批上。適合配搭的香料種類有丁香、胡荽子、小茴香、薑黃、小豆蔻等。肉桂也經常被用作配搭咖啡。
相尅：肉桂忌配用蔥類。
|
| 烹調技巧 |
肉桂多用作調製甜味料理和糖果。最好烘烤後食用，可用於水果布丁、茶及某些魚菜、肉菜。片狀的肉桂可直接用來醃製泡茶、煮湯或做成湯匙。肉桂粉則可用來配搭土司、餅乾，加於甜點中更增加香醇甘甜。可使用片狀的肉桂來熬湯，可去除肉類的腥味。肉桂也有肉桂棒及肉桂粉售賣，新鮮肉桂粉香氣比肉桂棒濃重。適合配搭的食物種類有杏仁、香蕉、巧克力、小羊肉等。
|
| #備註事項 |
在西方，肉桂自古被視作愛情和思念的表徵。咖啡店多半有提供肉桂粉以增添咖啡的香醇。
|
| 常用菜式 |
肉桂條、肉桂蘋果派、肉桂麵飽等
|
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 (SR22)
|
| 能量(千卡路里) |
247
|
| 蛋白質(克) |
3.99
|
| 脂肪(克) |
1.24
|
| 飽和脂肪(克) |
0.345
|
| 膽固醇(毫克) |
0
|
| 碳水化合物(克) |
80.59
|
| 糖(克) |
2.17
|
| 鈉(毫克) |
10
|
| 膳食纖維 (克) |
53.1
|
| 水份(克) |
N/A
|
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
回到頂部 |
