| 中文名稱 |
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白芸豆
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| 英文名稱
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White Kidney Bean, Butter Bean,
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| 其他名稱
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白芸豆、白鳳豆、飯豆（《日用本草》），白目豆、甘豆（《廣州植物志》）
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| 植物學名
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Phaseolus multiflorus
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| 植物科屬
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蝶形花科菜豆屬
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| 主要來源
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白豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，後經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是阿根廷、美國、墨西哥、英國、中國和日本等。中國在16世紀末才開始引種栽培，現在各個省區均有種植，當中以雲南的大理、麗江、蘭坪和貴州、四川等種植面積較大。
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| #簡單介紹
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"白芸豆是芸豆的一種，也叫菜豆，其他顏色還有紅、黑、雜色帶斑紋等。白芸豆顆粒偏大，芸豆形狀多種多樣，有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等；顏色也有多種，如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大，小者如黄豆般，而大粒的白芸豆籽粒長約21毫米，厚約9.5毫米，比黄豆大幾倍，可稱豆中之冠了。
白芸豆的藥用價值很高。中國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。此外，白芸豆含有皂甙。尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脱氧核糖核酸的合成等功能。對腫瘤細胞的發展起抑制作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。
跟其他很多豆類一樣，白芸豆營養非常豐富，白芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。這個特點在營養治療上大有用武之地。白芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。吃白芸豆對皮膚，頭髮大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。白芸豆中的皂甙類物質有降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，多吃白芸豆對減肥者有一定幫助。"
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| 品種
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白芸豆為菜豆屬植物，該屬植物全世界有50種，熱帶美洲種類尤為豐富，中國栽培3種，香港栽培1種。白芸豆亦即「多花菜豆」。
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| 供應季節
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香港全年均有供應。
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| 選購方法
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選擇優質白豆要求顆粒完整飽滿，大小均勻，顏色自然、鮮白並富光澤，沒多餘雜色，表面光滑，表皮無皺紋和無蟲蛀現象為佳。如夾雜潮味、霉味等異味，則是劣質豆。
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| 儲存方法
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"芸豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。存放太長時間會發現白豆有粘在一塊兒的現象，說明已經開始受潮，要及時晾曬，並把霉爛的豆子丟掉。
新鮮的白芸豆可以放在冰箱裡保存，但存放時間不要太長，以免流失營養或腐壞，浪費食物。也可以把新鮮的白芸豆煮熟、晾乾，做成乾白豆，這樣能適當延長白芸豆的壽命。"
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| #*宜忌人群
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"宜：脾胃氣虛及腎虛者宜食；腹瀉，小便頻數者宜食；男子遺精、女子帶蝦白豆病者、糖尿病人宜食。多用於脾胃虛弱或腎虛腰痛。
忌：白豆性平益氣，氣滯腹脹者、患寒熱病者忌食，需減肥者慎食。"
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| #*食用配伍
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"相宜：單用或與黑豆等配伍，宜與粳米同吃。
相尅：未有文獻報告。"
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| 烹調技巧
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可製成豆餡、豆酥及糖果、豆粉、豆奶的食品，當餡料使用時，須先泡水軟化，去除外殼，再蒸成泥狀使用。
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| #備註事項
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"白芸豆不能生食，必須煮透才能食用，夾生白芸豆不能吃，否則可能引起中毒。
白芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚，消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少吃。
白芸豆提取物含有a-澱粉酶抑制劑，可有效抑制澱粉的分解，是減肥的良藥。
白豆燉肉鍋（Cassoulet）原來正是十四世紀英法百年戰事之時，法國軍人的食糧。據說這種混合白豆、豬肉、鴨肉、鵝肉、芹菜及蘿蔔的菜肴，令法國軍人感到無比溫暖，吃著猶如嘗到母親為自己親手烹調的菜，於是戰意高昂，擊退英軍。"
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| 常用菜式 |
白芸豆燉豬蹄、醬汁拌白芸豆
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
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| 能量(千卡路里)
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333
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| 蛋白質(克)
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23.36
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| 脂肪(克)
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0.85
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| 飽和脂肪(克)
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0.219
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| 膽固醇(毫克)
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0
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| 碳水化合物(克)
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60.27
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| 糖(克)
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2.11
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| 鈉(毫克)
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16
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| 膳食纖維 (克)
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15.2
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| 水份(克)
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