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莖葉類蔬菜


圖1


中文名稱 space 莧菜
英文名稱 Edible amaranth, Chinese Amaranth
其他名稱 白莧菜、青莧菜
植物學名 Amaranthus mangostanus L.
植物科屬 莧科
主要來源 原產於印度。中國自古已作為蔬菜栽培。現全國各地均有栽種。
#簡單介紹 味甘,性涼。有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。莧菜含豐富鈣質,有助強化骨骼組織結構,預防骨質疏鬆症。此外,莧菜亦富含鐵質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。
品種 莧菜植株形態,可分為直立型、半匍匐型和匍匐型三種。自莖部分枝,表面似圓柱形光滑,莖呈淡綠、綠、淡紅至暗紅色,葉柄極短。葉形多樣,有圓葉形、卵圓形和尖葉形。
莧菜品種亦有分為白莧和青莧:白莧的葉片呈黃綠色;青莧的葉子較綠。本品種的同屬異種植物為野莧(A. virids L.),所含營養大致相同,亦可作蔬菜食用。
供應季節 主要生產期為每年4月至10月。
選購方法 應選嫩身多葉,葉片完整,葉片色澤柔潤呈翠綠色,莖部短而肥厚且細嫩,新鮮而不枯萎。
特級莧菜之建議規格:根部洗淨,無破葉老葉蟲葉,單棵長度18~20cm。形狀良好,色澤佳(具品種固有色澤),質地脆嫩,無斷裂,無水傷,無腐爛,無病蟲害及其他傷害。
一級莧菜之建議規格:形狀正常,色澤良好,質地脆嫩,無破葉,無斷裂,無水傷,無腐爛,無病蟲害藥害及其他傷害。
二級莧菜之建議規格:同一品種,次於一級,但仍保持本品種果實的基本特徵,仍有商品價值者。
儲存方法 宜購買後盡快食用,亦可用保鮮紙封好置放於雪櫃內,保存期約為 2 至 3 天。
#*宜忌人群 宜:適宜痢疾、二便不通,患有貧血、水痘、百日咳、瘡毒之人士食用。
忌:
1, 脾胃虛弱者,經常腹瀉者應少食;因莧菜含鉀量高,腎功能不良、尿毒症者宜少食。
2, 莧菜不利於孕婦,必須注意。
#*食用配伍 宜:
1.莧菜與豬瘦肉:用於煮湯能清熱利尿、解毒透疹、益氣養胃。
2.莧菜與粳米:煮成粥可有清熱止痢作用。
3.莧菜與蝦仁:同吃能補充鈣質,尤其適合兒童食用,能助長增高。
4.莧菜與大蒜:同吃能帶來開胃、健脾、消食作用。
忌:
莧菜與鱉肉:兩者同樣性涼,同吃難以消化,容易形成腸胃積滯。
烹調技巧 食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除,浸泡在清水中約 45 分鐘,把葉片張開後用流水清洗。
#備註事項 部份顧客不喜歡莧菜的味道和口感。
另有一種藜科的野生蔬菜,亦稱野莧(Acroglochin persicarioides Moq.)。
常用菜式 莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
資料來源 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所
能量(千卡路里) 25
蛋白質(克) 2.8
脂肪(克) 0.3
飽和脂肪(克) N/A
膽固醇(毫克) -
碳水化合物(克) 2.8
糖(克) N/A
鈉(毫克) 32.4
膳食纖維 (克) 2.2
水份(克) 90.2
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下:
符號 意義
- 未測定
未檢出
Tr 微量
( ) 對食物的補充說明
[ ] 食物別名
x 該條數據為幾種相同食物數據的均值
* 數值不確定或為估計值
N/A 沒有相關資料
^書中所用計量單位符號如下:
縮寫 單位名稱
g
mg 毫克
mcg 微克

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