| 中文名稱 |
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白鱔 |
| 英文名稱 |
Japanese eel
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| 其他名稱 |
日本鰻鱺、白蟮、鱔 |
| 拉丁學名 |
Anguilla japonica Temminck & Schlegel, 1846
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| 魚類科屬 |
鰻鱺科 |
| 主要來源 |
"水域：溫帶至熱帶沿岸水域，西太平洋及印度太平洋。
主要分佈：西太平洋北部和印度太平洋，中國的黑龍江到珠江各大河流及其支流、日本、朝鮮。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕身體延長呈蛇狀，前方圓筒形，向尾部逐漸側扁。
頭部﹕頭略尖，鈍錐形，口闊大，下頜向前略突，稍長於上頜。
體表﹕身體外表似裸露，但具細小排列整齊退化狀的鱗片，由於埋藏於皮下，肉眼難以察覺。
各鰭﹕背鰭、尾鰭和臀鰭互相連接，無腹鰭，胸鰭位於頭後體側，短小略呈圓形。
體色﹕體色較一致，沒有明顯斑紋，背部深灰，稍帶綠，腹部乳白色。
一般長度為40厘米，最大長度為1.5米，最大重量為2公斤。"
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| 品種 |
"近緣種：
雙色鰻鱺（福州鰻）、花鰻鱺（花錦鱔）、雲紋鰻鱺等。" |
| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。 |
| 儲存方法 |
鱔魚最好是在宰後即可烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。 |
| 烹調技巧 |
"清蒸、炭燒、炆或焗皆宜，更可作製成鱔糊，蒸可加豆豉粒、椒絲、豉汁撈勻。近年較多人工養殖，肉質頗淡，只得爽脆，鱔味更加及不上野鱔。
關東地方處理鰻魚的方式是從魚背剖開，關西地方則是從魚腹剖開。最具代表性的浦燒鰻魚，在關東地方是先將鰻魚肉直接燒烤，然後蒸過後再次抹上醬料燒烤。而在關西地方則是將鰻魚肉燒烤而成。用鰻魚捲牛蒡之後燒烤，稱為八幡捲。"
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| #備註事項 |
"一般人都適宜食用。
宜：適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
忌：有過敏性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、虛熱，痢疾，腹脹不宜食用。" |
| 常用菜式 |
豉汁白鱔煲仔飯、蒜蓉豆豉蒸白鱔、雙參燉白鱔、蜜餞煎白鱔 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
181
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| 蛋白質(克) |
67.1
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| 脂肪(克)
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10.8
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| 膽固醇(毫克) |
177
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| 碳水化合物(克) |
2.3
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| 鈉(毫克) |
144.1
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| 水份(克) |
67.1
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