| 中文名稱 |
 |
響螺 |
| 英文名稱 |
Giant Conch, Conch |
| 其他名稱 |
長辛螺、黃沙螺、角螺 |
| 動物學名 |
Hemifusus fernatanus |
| 動物科屬 |
盔螺科 |
| 主要來源 |
產於印度至太平洋一帶，中國東海及南海，均有出產。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性寒。有清竅明目、滋陰養顏及利水的效用。足部肉質脆嫩，味道鮮美，適宜白灼、燉湯及鮮炒。 |
| 品種 |
響螺殼堅厚，頂部圓，螺層高約20～30厘米，螺旋部位修長，肉體龐大，外表有類似天鵝絨的外皮、極為粗糙、外殼有角，各螺層的肩部有關節突起，殼面為黃褐色，有棕色絨毛；殼口內面色淺淡、有光澤。漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，每年五至十月為響螺盛產期。 |
| 選購方法 |
用手輕觸螺尾，若然會自動收縮，必是生猛、好的活螺。 |
| 儲存方法 |
響螺買回來後要活養幾天，每天換一次水，讓它把肚子裏的髒東西吐出來，就可以放心烹飪食用。 |
| #*宜忌人群 |
響螺具滋陰功能，可以補充體內津液，津液足則可利關節 ，若果體內津液不夠，其中一個徵狀是口內會生痱子 ﹔但響螺較難消化，不宜吃得太多 。 |
| #*食用配伍 |
忌：
1, 螺與橘子同吃會影響腸胃消化，因為螺肉的含鈣量極高，而橘子中富含的單寧酸成份易與鈣凝結成塊，不易消化。
2, 螺與蜆同吃會刺激腸胃、腹瀉。因為螺和蜆都屬於偏寒性的食物，同時食用易造成對腸胃道的刺激，導致腹脹、腹痛及腹瀉。 螺肉與羊肉同食會引起食積腹脹。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。在煮製響螺時，配伍多量的生薑、辣椒、砂仁，既可增加開胃作用，又能減弱螺大涼之性。 |
| #備註事項 |
響螺較難消化，腸胃較弱的人不宜食用過多。 |
| 常用菜式 |
白灼螺片、藥材響螺老雞湯。 |
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^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
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| 能量(千卡路里) |
- |
| 蛋白質 (克) |
- |
| 脂肪 (克) |
- |
| 飽和脂肪 (克) |
- |
| 膽固醇 (毫克) |
- |
| 碳水化合物 (克) |
- |
| 糖 (克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
- |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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|
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