| 中文名稱 |
 |
青檸 |
| 英文名稱 |
Lime |
| 其他名稱 |
青檸檬、泰國檸檬 |
| 植物學名 |
Citrus hystrix |
| 植物科屬 |
芸香科 |
| 主要來源 |
原產於印度，於宗教聖戰期間在歐洲廣泛種植，現今泰國均有大量種植及供應。 |
| #簡單介紹 |
青檸是芸香科柑橘屬其中數種植物的統稱，以泰國青檸Kaffir lime最為人熟悉。 |
| 品種 |
大多數青檸檬為塔希提品系，因原產於塔希提島(Tahiti)而得名。塔希提品系又分為兩個品種：波斯和比爾斯。波斯品種的青檸檬形似雞蛋，有種子；比爾斯品種較小，無種子。一種名叫Key Lime的青檸檬比塔希提品的檸檬更圓更小，而且更酸。這種青檸檬通常用於烘焙糕點。中國亦有出產青檸，內裡色如西柚，綠中帶黃。 口感酸味不重，回味略有苦澀。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
應挑選外皮光滑、呈淺綠或深綠色的、拿起來沉甸甸的青檸。青檸皮上的褐色斑塊並不影響味道，但如果這些斑塊很大，而且斑塊位置的果肉已經變軟，則說明青檸壞了。熟透的青檸給人很結實的感覺。不要挑選皮黃或體積太小的青檸。 |
| 儲存方法 |
放入冰箱中可保存三星期。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜高血壓、心肌梗塞患者，脾胃虛弱者，腎結石症者、口乾舌燥者食用。
忌：鑒於青檸味道極酸，酸能生熱，因此發熱、胃潰瘍、胃酸過多、消化性潰瘍、齲齒、膽囊炎、膽結石及百日咳患者忌食。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.青檸汁與海產：酸度強的青檸汁能於 15 分鐘內殺死大部分海產品中的細菌，故適合與海產品同吃。
2.青檸與蜂蜜：同吃對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。
3.青檸與白糖：兩者同煮食，有生津止渴、開胃、安胎作用。
4.青檸與生薑：兩者共同煎水能調治氣逆嘔吐。
相尅：
1.青檸汁與胡蘿蔔：胡蘿蔔中的維生素 C 分解酶能輕易破壞青檸中的維生素 C，從而降低其營養成分。
2.青檸與牛奶：青檸含有果酸，與牛奶中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質，刺激腸胃，易引起腹瀉。 |
| 烹調技巧 |
果實較細小，直徑約 3 ~ 6 厘米。為綠色的圓形，皮薄而較光滑。果肉呈淡綠色，無種子。由於味酸，一般不會直接食用。通常可搾汁加工調製成特飲，或取其獨特的香味加工製成青檸雪芭、蛋糕等。 |
| #備註事項 |
味酸易引起反胃，腸胃有問題者不宜多食。據說青檸可降血壓和膽固醇，有助改善心血管病。另外，青檸與柚子一樣，含有一種類似胰島素的成分，有助穩定血糖水平。 |
| 常用菜式 |
可用其汁作為餸菜的汁料或直接加到食物或飲品裡，如越式湯河。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
30 |
| 蛋白質(克) |
0.7 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 飽和脂肪(克) |
0.02 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
10.54 |
| 糖(克) |
1.69 |
| 鈉(毫克) |
2 |
| 膳食纖維 (克) |
2.8 |
| 水份(克) |
N/A |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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