| 中文名稱 |
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辣椒
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| 英文名稱 |
Chillies, Hot Pepper, Caynne Pepper
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| 其他名稱 |
番椒、辣茄、海椒、雞嘴椒、辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、大椒、辣虎
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| 植物學名 |
Capsicum frutescens L. (syn. C. annuum L.)
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| 植物科屬 |
茄科辣椒屬
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| 主要來源 |
原產於中南美洲和加勒比海群島，現在的辣椒產地包括亞洲、非洲、美洲西部等地。
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| #簡單介紹 |
使用部分主要為果實；辣椒的滋味很多，從溫和、刺激、到極度火辣都有；一般而言，愈大型、果肉愈厚的辣椒，味道愈溫和，而皮薄個子小的辣椒就偏辣。未成熟的辣椒果實是青色的，成熟後會變成黃色、橘色、紅色、棕色或是紫色；常見種類有燈籠椒、紅辣椒及紅番椒等。辣椒的辛辣化學物質是辣椒素，具消炎鎮痛、抗炎、促進食慾、改善消化、促進脂肪代謝、令人愉悅、殺菌和去霉的功效，它更能讓我們減少食物攝取量及燃燒掉更多實際吃下的熱量。它除可預防和治療流感等症外，亦可治班禿、瘧疾、關節冷痛、凍瘡、功能性子宮出血、男性陰囊無原因腫脹、胃脹冷痛、腰腿痛等。辣椒作為一種外用藥，亦可用於皮膚科。辣椒經去柄，清洗、破碎、預熱及真空濃縮後，加入食鹽、味精和穩定劑，便成了我們食用的辣椒醬。
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| 品種 |
每個熱帶地區都有數百種不同品種的辣椒，例子包括﹕
(一) C. frutescens：這種品種的辣椒果實比 C. annuum 的辣，當中包括Tabasco，這是一種黃色的辣椒，肉很薄，成熟時會轉變為橘色或紅色，嚐起來有種明顯的刺鼻辛辣味，隱約又帶著芹菜的味道；其他例子有Malagueta、朝天椒(Bird)等。
(二) C. annuum： 這種品種的辣椒果實沒有C. frutescens的那麼辣，例子包括Serrano，是一種青色圓柱形辣椒，質地柔嫩鬆脆，嚐起來有種濃縮的清新草味，裡面有著非常辣的籽粒和白色肉脈，辣度為6-7/10；其他例子有Chilaca、New Mexico、Mirasol、Guindilla、泰國辣椒(Thai)等。
(三) C. chinense：它的辣椒是所有品種中最辣的，例子包括Jamaican Hot，是一種鮮紅色的辣椒，個子矮，肉很薄，嚐起來有甜甜的味道，不過非常的辣，辣度為9/10；其他例子有Habanero、Scotch Bonnet等。
常見的辣椒有五個變種模式：
(一) 櫻桃椒類 (var. cerasiforme Bailey) 呈紅、黃或微紫色，辣味甚強。
(二) 圓錐椒類 (var. conoides Bailey) 味辣
(三) 簇生椒類 (var. fasciculatum Bailey) 果色深紅，果肉薄、辣味甚強，油分高。
(四) 長椒類 (var. longum Bailey) 果肉薄或厚。肉薄的用於乾製、腌漬或製辣椒醬。
(五) 甜柿椒類 (var. grossum Bailey)
中國辣椒排行榜：涮椒(最辣)、小米椒、指天椒、燈籠椒、子彈頭、油麻椒、泡椒、剁椒、尖椒
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
所有新鮮的辣椒看起來都應該有光澤、光滑的表皮，摸起來則很結實；果實從青色開始變色的前後階段，辛辣味最為強烈。
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| 儲存方法 |
將新鮮的辣椒放在冰箱蔬果保鮮室裡冷藏，可以保存一星期以上。而乾燥的辣椒可放入密封罐內，放於乾燥陰涼處，可保存非常長的一段時間。
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| #*宜忌人群 |
宜：作調味品，烹調和作料時少量食用。適宜於寒性胃痛、腹痛和食欲不振的人士食用。亦適宜婦女寒性痛楚者、受寒感冒或全身怕冷者食用。
忌：不適宜患有各種炎症、感染性疾病、癌症、糖尿病、食道炎、潰瘍病、高血壓、乾燥綜合症、紅班狼瘡、更年期綜合症、支氣管擴張、肺結核、甲狀線機能亢進症、口舌生瘡、痛腫療瘡、痔瘡、牙痛、眼疾及各部位出血等人士食用。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：黃瓜、南瓜
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| 烹調技巧 |
只要把果實對切，仔細去除海綿質胎座組織和種子，便可以大幅減少辛辣味。辣椒有多種用法，包括炒、拌、煸等等。當烹調腥膻味的牛羊肉等肉食食品時都可加入適量的辣椒以作調味用途。
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| #備註事項 |
辣椒的辛辣味會受辣椒的品種、辣椒的用量、辣椒使用部位的辣椒素組織分量及辣椒與其他食材接觸的時間長短。當已經滿口火熱時，可口含粗糙( 比如米、一匙糖)或冰冷硬物以舒緩燒灼的感受(只能維持暫時效果)。另外，酒精飲料和含脂肪食物的效用比冷水或含糖水更能夠達到紓解灼痛。
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| 常用菜式 |
腰果雞丁、豆豉炒辣椒等
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 (CFC2002Ed2)、(辣椒(紅，小)
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| 能量(千卡路里) |
38
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| 蛋白質(克) |
1.3
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| 脂肪(克) |
0.4
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| 飽和脂肪(克) |
N/A
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| 膽固醇(毫克) |
N/A
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| 碳水化合物(克) |
8.9 |
| 糖(克) |
N/A
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| 鈉(毫克) |
2.6
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| 膳食纖維 (克) |
3.2
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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