| 中文名稱 |
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小麥胚芽 |
| 英文名稱 |
Wheat Germ |
| 其他名稱 |
麥芽粉、胚芽 |
| 植物學名 |
Triticum aestivum L. |
| 植物科屬 |
禾本科 |
| 主要來源 |
碾磨小麥後，根據粒形和密度把小麥胚芽篩隔提取出來 |
| #簡單介紹 |
乃小麥的胚芽，營養成分極高，含極豐富的蛋白質、維生素、礦物質和全部18種人體必需氨基酸。而且小麥胚芽抗氧化成分很高，有高含量的谷胱甘肽和維生素E，有助延緩衰老、提高免疫力、降低血清膽固醇及預防糖尿病和結腸癌，是一種十分有益的天然食品。 |
| 品種 |
小麥胚芽主要為單獨品種。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
小麥胚芽十分容易腐爛，且營養十分容易流失，所以必須注意其新鮮度。選購真空包裝或冷藏的小麥胚芽，並揀選使用期限者較長的。 |
| 儲存方法 |
應盡早食完，不宜久置。儲存時放在陰涼乾爽的地方，如置於冰箱冷藏更佳。 |
| #*宜忌人群 |
宜：肺結核病患者、孕婦、動脈硬化病人、兒童、老年人、高血糖、腦力努動者
忌：尿毒症患者、痛風症病人、消化不良者不宜食用過多、小麥過敏者
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| #*食用配伍 |
相宜：紅棗、蔥白與白酒、大米加紅棗、糯米、青棗、黃豆粉、 雞蛋、粳米、山藥、豌豆、蕎麥、燕麥、鵪鶉蛋、蓧麥、 豆漿、玉米、紅薯、大米、山楂
相剋：枇杷、小米、田螺
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| 烹調技巧 |
小麥胚芽可以製成沖劑食用，亦可適量加入飲料、粥、蒸飯、麵包、麵條等食物當中 |
| #備註事項 |
小麥胚芽亦可製成小麥胚芽油在煮菜時使用，但因味道強烈，建議混合其它油使用 |
| 常用菜式 |
小麥胚芽奶茶、胚芽燕麥粥、胚芽核桃麵包、胚芽椰香花生奶 |
| 營養資料 |
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室 |
| 能量(千卡路里) |
360 |
| 蛋白質(克) |
23.15 |
| 脂肪(克) |
9.72 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
51.8 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
12 |
| 膳食纖維 (克) |
13.2 |
| 水份(克) |
11.12 |
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