| 中文名稱 |
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黑豆
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| 英文名稱
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Black soybean
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| 其他名稱
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櫓豆、烏豆、枝仔豆、黑大豆
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| 植物學名
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Glycine max
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| 植物科屬
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豆科蝶形花科大豆屬
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| 主要來源
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原產於中國東北部，現於河南、河北、山東、江蘇等地均有種植。
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| #簡單介紹
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"黑豆為蝶形花亞屬一年生草本植物大豆的的黑色種子。性平味甘，中醫認為具有補脾腎、滋陰養血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒等功效，自古以來皆是傳承的美顏聖品。
黑豆具有豐富的植物蛋白質、維他命A、維他命B1、維他命B2和維他命E，其蛋白質含量並不低於大豆，鐵含量更是高於黃豆。不但有助調整體質及生理機能、維持骨骼和牙齒的生長及發育外，還有助促進新陳代謝、並維持上皮組織、皮膚及黏膜的健康，和養顏美容等。另外，黑豆含有豐富的異黃酮、卵蹸脂及鈣等微量元素，對增加免疫力有幫助，防止老化，而且可以減低血壓水平和預防骨質疏鬆。"
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| 品種
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主流的食用 黑豆只有一個品種。
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| 供應季節
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香港全年均有供應
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| 選購方法
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優質黑豆的顆粒完整而飽滿、黑中又發亮和有光澤，聞上要有豆香且有天然的蠟質在外層，種子外皮並沒受蟲蛀及破碎。
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| 儲存方法
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黑豆應儲存在乾燥的密封容器內，並放置在陰涼、通風、乾燥之處，避免陽光直接照射。儘可能做好充分防潮、防黴、防蟲的措施，亦可儲存在冰箱內。
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| #*宜忌人群
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"宜：黑豆能協助抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化速度，藉此減少甘油三脂於血液中的濃度，因而減少患上心血管疾病的機會。對於身體機能正常的人或患有動脈粥狀硬化的人，黑豆有助降低血脂，比較適宜高血壓，高膽固醇，心肌梗塞和腎虛患者食用。
忌：未經煮熟的黑豆含有寡糖，於胃內可引起脹氣，因此腸胃欠佳的人士，尤其是患有胃炎，切忌生吃黑豆，以免引起疼痛不適。經炒熱後的黑豆屬燥性食物，腸胃消化功能欠佳或容易有胃氣者切勿多吃。"
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| #*食用配伍
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"相宜：
1. 黑豆與牛奶：對人體吸收維生素B12很有幫助。
2. 黑豆與牛蒡：補腎，明目利水，增強記憶力。
相剋：不可跟蓖麻子混食。"
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| 烹調技巧
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黑豆最好先浸水2-6 小時或至隔夜，是釀成醬油的主要原料，經浸水發酵後也能做成豆豉或浸泡成藥酒作補品之用。另外，黑豆炒後可作零食、泡開水作茶、或燉煮湯水。
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| #備註事項
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未經煮熟的黑豆含胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的吸收與利用，故煮食時需要以高溫把其破壞。黑豆不宜生吃，容易造成腸道阻塞。
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| 常用菜式 |
黑豆漿、鯇魚尾煲黑豆湯、黑豆雞腳湯、黑豆燜豬蹄、黑豆排骨湯、黑豆枸杞粥
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| ^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位)
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| 資料來源
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美國農業部轄下的營養素資料實驗室
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| 能量(千卡路里)
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341
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| 蛋白質(克)
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21.6
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| 脂肪(克)
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1.42
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| 飽和脂肪(克)
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0.366
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| 膽固醇(毫克)
|
0
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| 碳水化合物(克)
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62.36
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| 糖(克)
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2.12
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| 鈉(毫克)
|
5
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| 膳食纖維 (克)
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15.5
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| 水份(克)
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11.02
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