| 中文名稱 |
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芥蘭頭 |
| 英文名稱 |
Kohl Rabi |
| 其他名稱 |
大頭菜、球莖甘藍 |
| 植物學名 |
Brassica oleracea L. Gongylodes group |
| 植物科屬 |
十字花科蕓薹屬 |
| 主要來源 |
芥蘭頭原産於歐亞邊界，後來輸入中國，再傳到日本大量種植。 |
| #簡單介紹 |
芥蘭頭需要種植的時間相當長，食用的部分爲根部。芥蘭頭味帶清甜，常吃能使精神爽快，心情開朗。芥蘭頭含維生素A、B、和C，能溫補內髒、止渴止咳，常吃精神爽朗。單個最大可達1公斤，耐寒、抗病、抗熱性一般。芥蘭頭和芥蘭葉菜是兩種不同的植物，沒有直接關係。 |
| 品種 |
芥蘭頭分為綠和紫兩種顏色，肥大的莖部味道像西蘭花莖。
芥蘭頭有圓球型和扁球型品種，生產中以扁球型品種為主。扁球型品種：細葉介蘭頭、紅星芥蘭頭、紅葉芥蘭頭等﹔圓球型品種：圓球型芥蘭頭。
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| 供應季節 |
播種期：7月中、下旬-8月上旬，生長期90天左右。 |
| 選購方法 |
紫色或綠色的芥蘭頭約一個重一斤。紫色的肉身比較硬；綠色的則爽甜，各有特色。 |
| 儲存方法 |
需冷藏作保存，烹煮前才清洗以保持新鮮。一旦切開後應隨即下鍋，以免被空氣氧化。 |
| #*宜忌人群 |
宜：未有文獻報告。
忌：未有文獻報告。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
芥蘭頭的皮很厚很硬，剝皮後才露出清白的肉。 |
| #備註事項 |
古時孔明作戰時，每到一處地方，總喜歡吩咐士兵種植芥蘭頭，因它既能煮，又能腌作配菜。 |
| 常用菜式 |
芥蘭頭泡菜 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
0 |
| 能量(千卡路里) |
0 |
| 蛋白質(克) |
0 |
| 脂肪(克) |
0 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
0 |
| 碳水化合物(克) |
0 |
| 糖(克) |
0 |
| 鈉(毫克) |
0 |
| 膳食纖維 (克) |
0 |
| 水份(克) |
0 |
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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