| 中文名稱 |
 |
芥蘭 |
| 英文名稱 |
Chinese kale |
| 其他名稱 |
芥藍、蓋菜、甘藍菜 |
| 植物學名 |
Brassica alboglabra Bailey |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
芥蘭是甘藍科的並中一個變種，原產於中國廣東省。為華南地區普遍栽種的冬、春季蔬菜，北方各省亦有栽培。現已傳入日本、東南亞各國以及歐洲和美洲。 |
| #簡單介紹 |
味甘辛，性平。具有解毒、清咽、平喘等療效。芥蘭富含維生素 K，是人體凝血機制的重要元素，避免傷口流血不止；其鈣質成分則有助強化骨骼，預防骨質疏鬆症。芥蘭還富含各種營養素如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素等。 |
| 品種 |
屬一、二年生草本植物，莖粗壯、直立，分枝性強，菜片邊緣呈波狀或有小齒；葉莖色藍，葉大如菘，葉柄呈圓形且全長為倒卵形。開黃花者稱為黃花芥蘭（B. alboglobra var. acephala），與開白花者同作蔬菜食用。 |
| 供應季節 |
主要生產期為每年10月至翌年4月。 |
| 選購方法 |
宜選莖身適中，葉片完整且鮮嫩肥厚，不抽苔開花，少病蟲斑點。過粗的莖身表示菜太老者，不宜購買。
特級芥蘭之建議規格：空心質脆，葉嫩味甜，形態分枝挺直，單棵長度20cm，無破裂折斷，具有品種固有色澤(墨綠色)，葉梗光滑幼嫩，無黃萎，無病蟲害及其他傷害。
一級芥蘭之建議規格：形態正常，無破裂折斷，色澤良好，葉梗尚光滑幼嫩，無黃萎，無嚴重病蟲害及其他傷害。
二級芥蘭之建議規格：同一品種，次於一級，但仍保持本品種果實的基本特徵。 |
| 儲存方法 |
購買後宜盡快食用，亦可用保鮮紙包好放入雪櫃冷藏，但不宜超過 3 天，否則很容易會老化、枯萎。 |
| #*宜忌人群 |
宜：芥蘭容易消化，老幼咸宜，特別適合便秘、熱氣人士食用，對消化性潰瘍疼痛亦有食療功效。
忌：長期食用有可能抑制性激素的分泌，故孕婦及某些特定人群不宜多吃。 |
| #*食用配伍 |
宜：
1. 芥蘭與牛肉
2. 芥蘭與魷魚
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
宜將較粗硬的莖皮除去，餘下嫩葉和莖心部分作為食用。把芥蘭浸泡於清水中約 45 分鐘，然後再用流水充分沖洗，以免農藥殘留。 |
| #備註事項 |
芥蘭種子可用於榨油。 |
| 常用菜式 |
臘味炒芥蘭、芥蘭炒牛肉、大地魚炒芥蘭 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
19 |
| 蛋白質(克) |
2.8 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
2.6 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
50.5 |
| 膳食纖維 (克) |
1.6 |
| 水份(克) |
93.2 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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