| 中文名稱 |
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狗肚 |
| 英文名稱 |
Bombay-duck
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| 其他名稱 |
龍頭魚、軟骨魚、狗母魚、水龍魚、豆腐魚 |
| 拉丁學名 |
Harpadon nehereus (Hamilton, 1822)
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| 魚類科屬 |
狗母魚科 |
| 主要來源 |
"水域﹕熱帶沿岸， 度洋至西太平洋。
主要分佈﹕中國黃海南部、東海、南海的河口；朝鮮、日本、緬甸、巴基斯坦、印度。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體柔軟，延長而側扁，呈圓柱形；軀干部較粗，尾部漸細。
頭部﹕中等大，吻甚短，前端鈍圓形；眼細小，口裂頗大，牙細而尖銳。
體表﹕前部光滑無鱗，後部披細小圓鱗，鱗薄，易脫落。側線稍直，呈管狀，向後廷伸達尾鰭中叉的前端。
各鰭﹕背鰭中等長。脂鰭小，位於臀鰭後部的上方。胸鰭長，其長大於頭長或約等於腹鰭長。尾鰭三叉形。
體色﹕身體乳白色，瞳孔金黃色，頭背部和兩側呈半透明狀，具淡灰色小黑點；腹前部淡銀白色。各鰭灰黑色。有時腹、臀鰭白色。
一般長度為25 厘米，最大長度為40 厘米。"
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| 品種 |
狗肚魚在香港是兩種魚的混稱，分別為 短臂龍頭魚 H. microchir 及 龍頭魚 H. neheres。
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| 供應季節 |
一年四季均有出產，漁獲期以春季為主。 |
| 選購方法 |
適宜選購新鮮時體乳白色、瞳孔金黃色、魚鰓鮮紅、頭背部和兩側呈半透明狀、按壓魚身有彈性、魚皮有光澤。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰箱內保鮮。 |
| 烹調技巧 |
狗肚魚的肉質腥味極重，而且頗為濕熱，要在烹調時加上數片薑片，然後將蒜茸加進在內，能將其腥味去除，且能祛濕熱。香港各食肆多使用油炸方式製成椒鹽狗肚魚。 |
| 常用菜式 |
狗肚魚蒸蛋、椒鹽狗肚魚、狗肚魚煲湯、蒜香狗肚魚、脆烙狗肚魚 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
100
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| 蛋白質(克) |
16.7
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| 脂肪(克)
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2.3
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| 膽固醇(毫克) |
71
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| 碳水化合物(克) |
3
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| 鈉(毫克) |
156.3
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| 水份(克) |
76.5
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