| 中文名稱 |
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黃耳 |
| 英文名稱 |
Golden tremell、Yellow fungus |
| 其他名稱 |
金耳、黃木耳、腦耳 |
| 學名 |
Tremella aurantialba Bandoni et Zang. |
| 科屬 |
銀耳科 |
| 主要來源 |
黃耳為中國的特有種。分佈於四川、雲南、甘肅、西藏等地。現福建、昆明等地已有人工馴化栽培。 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性溫。
形態特徵：
子實體中等大小。呈腦狀或瓣裂狀，直徑3-14cm，高約2-6cm，金黃色，基部縮窄，乾燥後堅硬，浸泡後可回復原形，內部黃白色。子實層分佈於表面，擔子球形，縱裂為4個細胞。孢子卵圓形，光滑，無色。
生態習性：
夏、秋季生於高山櫟、栲樹等闊葉樹腐木或倒木的樹皮上。單生或群生。
營養成份：
子實體含有多種氨基酸，粗蛋白、粗脂肪、甘露糖、葡萄糖、多糖及多種微量元素。
食療價值：
黃耳有化痰、止咳、治哮喘，高血壓及神經衰弱等功效。
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| 品種 |
野生品種珍貴，取價每斤超過300元。目前市面所見均為人工培植 |
| 供應季節 |
乾品全年均有供應 |
| 選購方法 |
塊狀乾品呈腦狀，金黄色 |
| 儲存方法 |
放陰涼乾爽處 |
| 烹飪前處理 |
冲淨，以温水浸數小時至發大，削去底部硬蒂 |
| 烹調技巧 |
食用部位為黃耳的子實體。本品子實體膠質細膩，滑潤可口，味香色美，為一種珍貴食用菌。廣東菜「鼎湖上素」中之三菇六耳，以本品為矜貴，雲南名菜中則有「雪花黃金耳」及「三鮮燴金耳」。 |
| 常用菜式 |
鼎湖上素，黄耳燕窩羹，冰糖黃耳 |
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^營養資料 |
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