| 中文名稱 |
 |
鮮鮑 |
| 英文名稱 |
Abalone |
| 其他名稱 |
鰒魚、明目魚、九孔鮑 |
| 動物學名 |
Haliotis diversicolor |
| 動物科屬 |
鮑螺科 |
| 主要來源 |
中國東南沿岸一帶、香港、台灣。 |
| #簡單介紹 |
味甘鹹、性平。有滋陰益精，清熱利濕功效。味道鮮甜，為四珍(鮑魚、海參、魚翅及魚肚)之首，為宴客佳餚，蒸、煲、炒、煨均適宜，風味皆絶。 |
| 品種 |
鮑魚種類繁多，鮮鮑多以九孔鮑為主。九孔鮑外殼呈橢圓，堅硬，螺旋部小，體螺層極大，長8–14 厘米。殼面呈暗褐或半青綠色，有細密的生長紋，呈布紋狀，左面有九至十一個開口因而得名。 |
| 供應季節 |
全年皆有供應，七至八月為盛產期，農曆十一月產卵期前最肥美。 |
| 選購方法 |
鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、表面潔淨，背面凸起，肉厚，有光澤，味香鮮為佳。選購時注意鮑魚能仿似吸盤般緊緊黏附在磁磚、玻璃、其他鮑魚身上，能夠黏附在物體之上的鮮鮑必是鮮活的。 |
| 儲存方法 |
將整個鮑魚挖出，削去外膜、口部、內臟與邊緣的硬肉，用粗鹽把鮑魚身上的粘液洗淨，才放入雪櫃冷藏。 |
| #*宜忌人群 |
未有發現清楚記錄 |
| #*食用配伍 |
忌：
1, 鮑魚與橘子同吃：易形成結石。因為鮑魚中富含鈣質，而橘子中的單寧酸會與鈣質產生凝結作用，在胃腸道中形成結石。
2, 鮑魚與蠔同吃：會影響鐵質的吸收。因為鮑魚中富含鈣質，而蠔中的鋅會影響鐵質的吸收，故兩者不宜搭配食用。 |
| 烹調技巧 |
食用部份為殼內肌肉。選鮮鮑要挑選黃身，因為在運送過程中，如果加入的水是淡水或鹽份不足的，鮑魚顏色會變淡白，肉身較韌。 |
| #備註事項 |
鮑魚含高蛋白質，較難消化，腸胃較弱的人不宜食用過多。
鮑魚殼為中藥材中的石決明。 |
| 常用菜式 |
清蒸鮮鮑、鮑魚煲雞湯。 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
84 |
| 蛋白質 (克) |
12.6 |
| 脂肪 (克) |
0.8 |
| 飽和脂肪 (克) |
N/A |
| 膽固醇 (毫克) |
242 |
| 碳水化合物 (克) |
6.6 |
| 糖 (克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
2011.7 |
| 膳食纖維 (克) |
- |
| 水份 |
77.5 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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