| 中文名稱 |
 |
檸檬 |
| 英文名稱 |
Lemon |
| 其他名稱 |
洋檸檬、檸果 |
| 植物學名 |
Citrus limon (L.) Burm.f. |
| 植物科屬 |
芸香科 |
| 主要來源 |
原產於喜馬拉雅山東部地區。在公元十世紀時傳至印度，十二世紀傳入歐洲，十五世紀時始傳入美洲。檸檬在中國栽培時間較晚，於二十世紀初時在長江以南各省有少量栽種。 |
| #簡單介紹 |
為芸香科植物檸檬的果實。味甘酸，性微溫。檸檬汁能幫助消化、增進食慾，並有生津止渴、舒氣、寧神作用。檸檬含豐富有機酸和維生素 C，能抑制黑色素的形成及防止皮膚色素沉積，避免形成雀斑和具美白作用。此外，其豐富維生素 B 含量能促進皮膚組織健康，特別是口腔黏膜。 |
| 品種 |
品種多達數十個，較著名的有：
(一)優麗雅(Eureka)，原產意大利，中國四川有栽培，果型中等，果皮黃色，果肉黃綠色，細嫩多汁；
(二)里斯本(Lisbon)，原產葡萄牙，果型較大，果皮呈黃色帶乳狀突，果肉呈綠白色，味酸香濃；
(三)維拉法蘭卡(Villa Franca)；
(四)健腦(Genoa)，已引入中國栽種。 |
| 供應季節 |
香港全年均有供應。 |
| 選購方法 |
應選果皮光滑柔軟、色澤鮮明的檸檬。 |
| 儲存方法 |
放入冰箱中可長期保存。 |
| #*宜忌人群 |
宜：適宜高血壓、心肌梗塞患者，脾胃虛弱者，腎結石症者、口乾舌燥者食用。
忌：鑒於檸檬味道極酸，酸能生熱，因此發熱、胃潰瘍、胃酸過多、消化性潰瘍、齲齒，患有膽囊炎及膽結石、百日咳者忌食。另外，痰氣多、氣弱、牙痛、糖尿病患者忌用。 |
| #*食用配伍 |
相宜：
1.檸檬汁與海產：酸度強的檸檬汁能於 15 分鐘內殺死大部分海產品中的細菌，故適合與海產品同吃。
2.檸檬與蜂蜜：同吃對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。
3.檸檬與白糖：兩者同煮食，有生津止渴、開胃、安胎作用。
4.檸檬與生薑：兩者共同煎水能調治氣逆嘔吐。
相尅：
1.檸檬汁與胡蘿蔔：胡蘿蔔中的維生素 C 分解酶能輕易破壞檸檬中的維生素 C，從而降低其營養成分。
2.檸檬與牛奶：檸檬含有果酸，與牛奶中的蛋白質結合成一種不易消化的凝固物質，刺激腸胃，易引起腹瀉。 |
| 烹調技巧 |
果實為柑果，果皮呈黃色有光澤，果皮較一般柑橘類厚，且緊貼於果肉。果實呈橢圓形狀，兩端尖起且有乳狀突起。汁多肉脆，有濃郁的芳香，味酸且微苦。由於果肉和果汁味道極酸微苦，故不宜直接食用，宜搾汁加工調製成飲料，切片與紅茶一起泡飲，又或加工製成果醬等。 |
| #備註事項 |
味酸易引起反胃，腸胃有問題者不宜多食。檸檬果皮可作藥用。 |
| 常用菜式 |
檸檬汁常為烹調中菜時所用的調味品或裝飾品，如西檸軟鴨。 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
35 |
| 蛋白質(克) |
1.1 |
| 脂肪(克) |
1.2 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
6.2 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
1.1 |
| 膳食纖維 (克) |
1.3 |
| 水份(克) |
91 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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