| 中文名稱 |
 |
雞翼(連皮) |
| 英文名稱 |
Chicken wing (with skin) |
| 其他名稱 |
雞翅、鳳翅、大轉彎 |
| 動物學名 |
Gallus gallus domestica |
| 動物科屬 |
雉科，家雞的翅膀。 |
| 主要來源 |
雞的翅膀。 |
| #簡單介紹 |
雞翼骨多肉少，皮富膠質，脂肪含量比雞肉多，味道甘美，含有大量的骨膠原及彈性蛋白質， 有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。 性溫、味甘鹹。適合炸、醬、滷、燒、燜，烤、泡、煮湯等烹調方法。 |
| 品種 |
多款肉食用雞種。 |
| 供應季節 |
全年均有供應。 |
| 選購方法 |
品質良好的雞翼色澤呈白色或淡黃色，表皮有光澤；外形正常無破損；具有雞的特別氣味，並無不良異味。 |
| 儲存方法 |
低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。 |
| #*宜忌人群 |
一般人均可食用，但患有高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症、熱毒癤腫等患者忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用 |
| #*食用配伍 |
雞翼與香菇一同煮食，能將雞翼中的鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有很好的食療作用。 |
| 烹調技巧 |
1.烹調雞翼時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而骨膠原成分，也須在長時間燒煮才可溶化。
2.雞翼表面有疙瘩般的小顆粒，去皮後賣相會較為吸引。
3.雞翼去骨後，可保持其原本形狀釀入其他食材，作為特色菜餚，唯工藝的要求較高一點。 |
| #備註事項 |
雞翼含有大量的骨膠原及彈性蛋白，對於保持血管、皮膚、肌腱及內臟的良好運作頗具成效。 雞翼又可再分為“雞中翼”及“雞翼尖”兩種。雞中翼是連接雞體至雞翼的第一關節處，肉質較多；雞翼尖是雞翼第一關節處至翼尖，骨多皮多肉少。 |
| 常用菜式 |
瑞士雞翼、珍珠鳳翅、燴雞翅、泰國甜酸雞翼、香茅雞翼、鹵水雞翼 |
|
^營養資料及指標 |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的食物研究化驗所 |
| 卡路里(Kcal) |
194 |
| 蛋白質(克) |
17.4 |
| 碳水化合物 (克) |
4.6 |
| 脂肪(克) |
11.8 |
| 飽和脂肪(克) |
0 |
| 膽固醇(毫克) |
113 |
| 膳食纖維(克) |
- |
| 糖(克) |
0 |
| 水份 |
65.4 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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