| 中文名稱 |
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豆蔻
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| 英文名稱 |
Nutmeg, Mace
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| 其他名稱 |
白豆蔻、老蔻、紫蔻、肉蔻
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| 植物學名 |
Myristicaceae
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| 植物科屬 |
肉豆蔻科
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| 主要來源 |
肉豆蔻樹原產於印尼摩鹿加群島，現時豆蔻產地主要為印尼、巴西、斯里蘭卡和西印度群島。原豆蔻從柬埔寨及泰國進口。印尼白蔻從印度尼西亞進口。兩個種類在全國及現時海南省名雲南南部都有售賣以及栽培。
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| #簡單介紹 |
有分為豆蔻核仁(nutmeg)和肉豆蔻皮(mace)。豆蔻核仁為肉豆蔻科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的乾燥種子。肉豆蔻皮則為其外皮。兩種豆蔻產品擁有相近的香氣，但核仁比豆蔻皮略甜。
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| 品種 |
以產地不同、表面顏色及形狀分類有:
(一)原豆蔻：呈類球形，表面黃白色至淡黃棕色，果皮體輕，質地脆。原豆蔻氣芳香，味辛涼，略似樟腦。
(二)印尼白蔻：個體略小，表面黃白色或微顯紫棕色，果皮較薄。印尼白蔻氣味較弱。具消脹行氣、化濕健胃和止嘔醒脾之功用。
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| 供應季節 |
香港全年均有供應
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| 選購方法 |
乾燥的豆蔻碎末或豆蔻粉皆於市面上皆有販售，亦有粒狀和粉狀供應，但不要購買受潮或已發黑的豆蔻。
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| 儲存方法 |
豆蔻本身可以儲存很久，整粒的豆蔻可以保存三至四年，只需放在加蓋的玻璃瓶中。
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| #*宜忌人群 |
宜：適宜於食欲欠佳、胸悶腹脹、暖氣反胃之人士食用。
忌：脾胃火盛、陰虛火旺者、大便燥結之人忌食。糖尿病人忌食。
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| #*食用配伍 |
相宜：未有文獻報告。
相尅：未有文獻報告。
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| 烹調技巧 |
可以將豆蔻核仁加在布丁、肉類製品、奶油蛋羹和雪糕上，或用來調味辛辣飲料如燙熱葡萄酒，也可以用於煨水果、香辣蛋糕和餅乾中，常用於荷蘭豆中。而肉豆蔻皮則常加在奶類、醬汁、湯、茄汁和醃漬食品。
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| #備註事項 |
豆蔻中含有肉豆蔻油醚，是一種能夠引起幻覺的化合物，有潛在的毒性，服食過量會令人昏迷、精神錯亂、困倦。
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| 常用菜式 |
布丁、奶油蛋羹、雪條、辛辣飲料、煨水果、香辣蛋糕和餅乾等。
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
美國農業部轄下的營養素資料實驗室(肉豆蔻粉)
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| 能量(千卡路里) |
525
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| 蛋白質(克) |
5.84
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| 脂肪(克) |
36.31
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| 飽和脂肪(克) |
25.94
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| 膽固醇(毫克) |
0
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| 碳水化合物(克) |
49.29
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| 糖(克) |
28.49
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| 鈉(毫克) |
16
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| 膳食纖維 (克) |
20.8
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| 水份(克) |
N/A
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^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
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^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
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^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
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