| 中文名稱 |
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白蘿蔔 |
| 英文名稱 |
Radish, White Radish, Chinese Radish |
| 其他名稱 |
蘿白、 菜菔、 羅服、土酥、大根、菜頭 |
| 植物學名 |
Raphanus sativus L. |
| 植物科屬 |
十字花科蘿蔔屬 |
| 主要來源 |
白蘿蔔原產於歐洲、東亞及中國大陸。早在古埃及、古希臘與古羅馬時代已有栽種。現時中國各地均有栽培。 |
| #簡單介紹 |
白蘿蔔的莖部短縮，其可食部份為埋在地下的儲藏根。白蘿蔔原產自中國，其作為食材的歷史悠久，早在《詩經》已有記載。常用的烹煮方法有炒，煮，涼拌，它亦可作水果生吃，或醃製成泡菜。白蘿蔔營養豐富，含有豐富的糖化酶、木質素、澱粉酶、膳食纖維、維他命Ｃ等，有很好的食用、醫療價值。常吃蘿蔔可降低血脂，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化，還有抗癌功效。 |
| 品種 |
白蘿蔔有各種不同的肉質、形狀和大小。
若以顏色來區分，可分為白色、上青下白、外青內紅、外紅內白、皮青肉紫等。
若以品質來區分，可用以下作參考:
一級：表皮細嫩光滑， 無裂痕， 無嚴重病蟲害及其他傷害。形態正常， 色澤良好， 根肩部或微呈青綠色。
特級：表皮細嫩光滑， 無裂痕， 無病蟲害及其他傷害。 洗淨後無泥土斑點、亦無根鬚。 色澤白而有重量感，單棵有1公斤以上， 以手彈之有輕脆聲。
二級：同一品種， 次於一級， 但仍保持基本特征， 尚有商品價值者。
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| 供應季節 |
全年均有供應，盛產期為9至12月。 |
| 選購方法 |
新鲜的蘿蔔表皮細嫩光滑，色澤清新，水分飽滿結實，以鬚根較少者為佳品。如果表皮鬆弛或出現黑斑，就代表不新鮮了。選購時亦要注意蘿蔔表面有沒有裂痕和蟲害。 |
| 儲存方法 |
蘿蔔的存放時間較長，不用清洗，用保鮮袋裝好，放入雪櫃，保存時間約一個星期左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：一般人皆可食用。適合大便不暢、胃脹燒心者、氣管炎患者、咳嗽痰多氣喘者食用。
忌：胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。此外白蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者，脾胃虛寒者不宜多食。
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| #*食用配伍 |
相宜：白蘿蔔宜與豆腐同食，因白蘿蔔有增強人體的消化功能，能有助於人體吸收豆腐的營養。豬肉與白蘿蔔同食，可健脾、潤膚、益胃、消食、化痰、利尿、解酒等作用。
相尅：服用人參、花旗參時不應與白蘿蔔同食，以免減低補益功效。白蘿蔔與紅蘿蔔兩者亦不宜同時進食，因紅蘿蔔中的酵素會破壞白蘿蔔中的維他命Ｃ，使其營養價值減低。白蘿蔔亦不宜與葡萄、菠蘿或柿子同食，因為這樣會容易誘發甲狀腺腫脹。白蘿蔔亦不宜與木耳同吃，兩同食有機會導致皮膚敏感。
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| 烹調技巧 |
蘿蔔頂部３－５厘米處含有的維他命最多，味甜，質地較硬，宜切絲或切條用來快速烹煮。中段含糖量較多，質地較脆嫩，可以用來作涼拌菜。中到尾段有點辛辣味，適宜削皮生吃或加工製成蘿蔔乾。 |
| #備註事項 |
蘿蔔是一味中藥，中醫認為其性涼味辛甘，可消滯幫助消化，促進腸胃蠕動，增強食欲，亦有化痰清熱，生津止渴，下氣寬中，以及解毒的功效。此外，白蘿蔔的汁液亦有助防止膽石之形成。
蘿蔔所含熱量較少，纖維較多，吃後容易產生飽肚感，是減肥人士的理想食物，有助於減肥。
白蘿蔔外皮所含有的維他命Ｃ比蘿蔔肉更豐富，所以蘿蔔應連皮吃，不應浪費。而蘿蔔葉亦含有大量胡蘿蔔素，不應棄掉。
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| 常用菜式 |
蘿蔔糕、蘿蔔牛腩、青紅蘿蔔煲湯、蘿蔔炆豬皮、醃酸蘿蔔 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
23 |
| 蛋白質(克) |
0.9 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
| 飽和脂肪(克) |
NA |
| 膽固醇(毫克) |
NA |
| 碳水化合物(克) |
5 |
| 糖(克) |
NA |
| 鈉(毫克) |
61.8 |
| 膳食纖維 (克) |
1 |
| 水份(克) |
0 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| X |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
|
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