| 中文名稱 |
 |
菜心 |
| 英文名稱 |
Flowering Chinese cabbage |
| 其他名稱 |
菜薹、薹心菜 |
| 植物學名 |
Brassica parachinensis Bailey |
| 植物科屬 |
十字花科 |
| 主要來源 |
起源於中國南部，由小白菜演化而來。主要分佈於廣東、廣西、台灣、香港、澳門等地區。20 世紀後日本引種成功。 |
| #簡單介紹 |
味甘，性涼。具有清熱解毒、補中益氣、宣肺豁痰、疏通腸胃、散瘀消腫之功效。菜心的纖維含量豐富，能提供飽足感之餘，亦可促進腸道蠕動，能有效預防便秘和腸道癌症，乃致體重控制。此外，菜心的鈣質成分亦頗高，參與肌肉的收縮動作及神經傳遞過程，使人能作適當且敏捷的反應。 |
| 品種 |
莖部顏色由白綠至青綠色不等，葉片則呈深綠色，而花莖間生有黃色的小花。栽培品種有早熟、中熟和晚熟三種。 |
| 供應季節 |
全年均有出產，但以秋、冬季節約 9 月至翌年 4 月所產的較甜美。 |
| 選購方法 |
宜選葉莖色澤青翠而接近淺綠色；莖部如食指般粗幼，葉柄貼近莖部；菜花在含苞狀態，尚未開花者較嫩較軟；葉片狹窄而修長且帶有油質感，放在手裡有柔軟感的為上品，味道較甜。葉面闊而莖部粗大，雖水分充足，但肉質粗糙多纖維。至於菜心的心部如出現白點，即表示有水分乾脫的現象，不宜購買。 |
| 儲存方法 |
用保鮮袋封好，置於雪櫃內可保存 1 周左右。 |
| #*宜忌人群 |
宜：尤其適宜氣血兩虛者，產褥期婦女，水腫、血瘀、痰喘、剛做完手術之人士，患有慢性疾病、高血壓、高血脂、慢性氣管炎、習慣性便秘之人士食用。
忌：脾胃虛弱者慎食。 |
| #*食用配伍 |
宜：
菜心與雞肉：因菜心具有助消化、調臟理腸的作用，而雞肉則有填精補髓、活血調經的作用，兩者相互配合恰當。
忌：未有文獻報告 |
| 烹調技巧 |
成熟之菜心多數會有黃色的小花。部份食店會把小黃花摘去以免給予客人那菜心太老或太成熟的感覺。食用部位為葉、嫰莖。將菜心浸泡在水中約45分鐘，再在流水下沖洗數次。 |
| #備註事項 |
將花心浸於水中約四十五分鐘，讓螆蟲浮出來；然後在流動的水下沖洗乾淨。由於花和葉的表面往往積存最多農藥，故必須仔細清洗花和葉的表面。 |
| 常用菜式 |
菜心炒牛肉、蠔油菜心 |
|
^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全所 |
| 能量(千卡路里) |
25 |
| 蛋白質(克) |
2.8 |
| 脂肪(克) |
0.5 |
| 飽和脂肪(克) |
N/A |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
4 |
| 糖(克) |
N/A |
| 鈉(毫克) |
26 |
| 膳食纖維 (克) |
1.7 |
| 水份(克) |
91.3 |
|
^數據符號及營養計量單位符號縮寫說明表 |
|
^數據表中所涉及的一些符號簡列如下： |
| 符號 |
意義 |
| - |
未測定 |
| … |
未檢出 |
| Tr |
微量 |
| ( ) |
對食物的補充說明 |
| [ ] |
食物別名 |
| x |
該條數據為幾種相同食物數據的均值 |
| * |
數值不確定或為估計值 |
| N/A |
沒有相關資料 |
|
^書中所用計量單位符號如下： |
| 縮寫 |
單位名稱 |
| g |
克 |
| mg |
毫克 |
| mcg |
微克 |
|
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