| 中文名稱 |
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黃金菇 |
| 英文名稱 |
Golden Oyster Mushroom |
| 其他名稱 |
珊瑚菇 金頂側耳 榆黃蘑 |
| 學名 |
Pleurotus citrinopileatus Sing. |
| 科屬 |
側耳科 |
| 主要來源 |
木腐性食用菌。東北著名蕈菌，食藥兼用。原分佈於中國北方，如河北、黑龍江、吉林等地；廣東和西藏也有。野生的夏季生於榆屬的枯立木、倒木和原木上，偶然也生於衰弱榆屬的活立木上。可以食用，味道較好。上世紀80 年代在中國馴化栽培成功。 |
| 簡單介紹 |
子實體叢生或單生，菌蓋漏斗形、直徑3-12厘米，草黃色至金黃色，光滑肉質、菌裙白色、稍密、不分叉，狹窄至稍寬，與菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口；菌柄長2-10厘米、粗0.5-1.6厘米，偏生，白色至淡黃色，基部相連。孢子圓柱形，無色、光滑，7.5-9.5微米x2-4微米，孢子印白色。 |
| 品種 |
有十多個品種。如旗金1號、2號等。 |
| 供應季節 |
人工溫室栽培，故全年四季均有供應。 |
| 選購方法 |
市價約售八十多元一斤（600克）。菌傘成扇形、圓形或喇叭形。成熟時傘頂會轉為金黃色，遠看如同戴上皇冠的花朵，宜選菇蓋尚未全部展平，否則太老。另菇身要乾爽、肉要結實和菌頂不要有斑點。 |
| 儲存方法 |
鮮品宜放雪櫃冷藏儲存。 |
| 烹飪前處理 |
未有文獻報道 |
| 烹調技巧 |
剪去菇蒂，掃淨底面，氽水備用。食用部位為其子實體。食味鮮美，質感爽脆，香味濃郁。炒、爆、燒、扒及燉湯均可。 |
| 備註事項 |
於台灣流行在家或寫字樓DIY種黃金菇。供應商提供精緻連盒的內有黃金菇孢子的培養基，消費者只要噴水靜待它生長就可以。從種植到採收約2週時間，可以持續種幾次。
具有滋補、強壯的功效，可治療腎虛、陽萎和痢疾。民間資料認為金頂側耳有治療肺氣腫的作用。氨基酸含量豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
中醫稱其甘，溫，無毒。能潤肺生津，補益肝腎。因色澤金黃、豔麗美觀受消費者歡迎。含有豐富的膳食纖維，能促進腸道和心臟健康。 |
| 常用菜式 |
XO醬炒黃金菇，黄金菇燉椰奶，黃金菇燒蹄筋 |
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^營養資料及指標 (以100克食用部分為單位) |
| 資料來源 |
中國食物成分表 |
| 能量(千卡路里) |
166 |
| 蛋白質(克) |
16.4 |
| 脂肪(克) |
1.5 |
| 膽固醇(毫克) |
- |
| 碳水化合物(克) |
40.1 |
| 糖(克) |
- |
| 鈉(毫克) |
- |
| 膳食纖維 (克) |
18.3 |
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