| 中文名稱 |
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杏香菇 |
| 英文名稱 |
King Oyster Mushroom |
| 其他名稱 |
雪茸、帝王菇、平菇王 |
| 學名 |
Pleurotus ferulae |
| 科屬 |
側耳科 |
| 主要來源 |
杏鮑菇品系中阿魏蘑與香菇等雜交出來的品種。 |
| 簡單介紹 |
蕈傘像香菇、蕈腳則像杏鮑菇，口感滑嫩肥美。有微帶杏仁般的鮮香，還有著杏鮑菇所沒有的碩大菇傘 |
| 品種 |
台灣的生物科技農場自中國雲南引進，在中國稱之為香微蘑，台灣推廣銷售之商品定名為「杏香菇」。 |
| 供應季節 |
人工栽植，四季均有。多見於高級超市。 |
| 選購方法 |
菌傘呈圖弧形，即開而又未完全展開之際，味道最濃郁，口感最香甜。太開代表太成熟，口感軟爛，也易生細菌。另順摸菇莖的表面是滑順的。菇柄不要有黃色污漬。香港售價約100元一斤(600克) 。 |
| 儲存方法 |
放冰箱中冷藏。 |
| 烹飪前處理 |
未有文獻報道 |
| 烹調技巧 |
與杏鮑菇處理方法相同。此外新鮮的亦可直接置在鐵板上乾煎，加蓋微燜，透入熱力逼出水分。直至菇體略縮變色，迅速剔上幾刀，撒些鹽花，立即上桌。 |
| 備註事項 |
杏香菇不同於一般菇類透過孢子傳遞繁殖，而是由成熟的母株中抽取菌絲，再進行培養，對於生長環境的敏感度非常高，宜處濕度為85％。 |
| 常用菜式 |
蟹肉燴杏香菇，雞胸脯肉炒杏香菇 |
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