| 中文名稱 |
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滑子菇 |
| 英文名稱 |
Nameko Mushroom |
| 其他名稱 |
珍珠菇、光蓋鱗傘、光帽黃傘、納美菇 |
| 學名 |
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai |
| 科屬 |
球蓋菇科 |
| 主要來源 |
台灣、廣西、東北、河北、新疆、西藏。日本、中國內地和香港均有人工栽培產品 |
| 簡單介紹 |
性味：
味甘、性淡。
形態特徵：
子實體較小至中等大，黃色；菌蓋幼時近球形，漸趨平展，直徑2-8cm，表面有滑液；菌柄圓柱形，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，黃色至黃白色，幼時黏滑；柄上有黃褐色的菌環，孢子印呈黃褐色。
生態習性：
群生或叢生於闊葉樹枯樹幹、樹樁上
營養成份：
滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。
食療價值：
附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。
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| 品種 |
市面供應均為鮮貨，盒裝密封供應 |
| 供應季節 |
夏秋季 |
| 選購方法 |
個體完整，顏色鮮明，在表面有一層黏性物質 |
| 儲存方法 |
較難儲存，易變質，宜放雪櫃中低温儲存 |
| 烹飪前處理 |
剪去菇腳，抖散備用 |
| 烹調技巧 |
滑子菇口感滑而爽脆，但是香氣不甚濃郁。作涼拌菜，放湯內，或與肉同炒均宜，與雞蛋尤其合配 |
| 備註事項 |
1. 滑子菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的食用菌之一。滑菇的人工栽培，最早見於1921年的日本以段木栽培，60年代初期開始以木屑栽培，可大量商業生產應市，並可加工做成罐頭長期保存。
2. 台灣食品工業發展研究所生資中心王伯徹博士指出：滑子菇為球蓋菇科鱗傘屬（Pholiota sp.）菇類，同屬之中有些成員有毒，但在野外通常表面有鱗片可和滑子菇區分，另有一種毒菌稱為簇生黃韌傘（Naemetoloma fasciculare），不但同樣具有黃褐色外觀，而且也是成群成簇發生於枯樹幹，但是簇生黃韌傘表面不具黏液，可以初步分辨。
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| 常用菜式 |
滑子菇煎蛋包，滑子菇釀竹笙 |
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