| 中文名稱 |
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雪蛤膏
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| 英文名稱
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Hashima, Forest Frog Cream
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| 其他名稱
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林蛙油、雪蛤油、蛤蟆油、哈什螞油
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| 動植物學名
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Rana temporaria chensinensis David (中國林蛙)
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| 動植物科屬
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脊椎動物蛙科，林蛙屬
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| 主要來源
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中國東北三省，以內蒙古東北為主產區。
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| #簡單介紹
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"雪蛤膏又名蛤士蟆油，一般叫蛤士蟆，出自一種名叫「雪蛤」的動物體內的脂質。通常雪蛤膏呈不規則塊狀，由於彎曲重疊而凹凸不平，長1.5至2厘米，厚1.5至5毫米，表面黃白色，有脂樣光澤，表面偶有灰白色薄膜狀乾皮，手摸有滑膩感，用溫水浸泡可膨脹10至15倍，呈白色棉狀柔體，氣腥，味微甘，嚼之有粘滑感。中藥性味屬甘、鹹，性平，功效具有補腎益精，養陰潤肺之功效。雪蛤膏在中國是歷史悠久的名貴藥材，素有「軟黃金」、「動物人參」之美譽。自明代以來，雪蛤膏被列為四大山珍（熊掌、林蛙、飛龍、猴頭）之一，並從清代起被列為宮廷貢品。雪蛤是集食、藥、補為一體的珍貴滋補品。過去是原隻林蛙以竹支曬乾運到香港出售，現在已經改為盒裝發售。
"
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| 品種
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"雪蛤膏暫時還沒有國家標準和行業標準，不過，一般商品雪蛤膏通常以色澤、大小和雜質含量分為四個質量等級。各等級油塊均以塊大、整齊、肥厚、黃白色、有光澤，無皮肉、卵粒、充血的毛細血管等雜質為佳。四個質量等級分列如下：
一等：金黃色或淡黃色，塊大而整齊，有光澤，半透明，乾凈，無皮肉、卵粒等雜物。
二等：淡黃色，皮肉、卵粒等雜質不超過1％。
三等：灰白色，不變質，碎塊、皮肉等不超過5％。
四等：取油不當或保管不良，油呈黑紅色，有皮肉、卵粒等雜物，但雜物不超過10％。"
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| 供應季節
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香港全年四季皆有供應。
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| 選購方法
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"揀雪蛤膏要點：
1.看產地：認準是東北地區中國林蛙所出（由於雪蛤暫時沒有國家標準規定它的定義，有些無良商人會狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤）。
2.乾剝或是濕剝：亦即是指吊乾才剝還是生剝。濕剝並非是劣質品，但價格會比乾剝的便宜，但含水率卻高達20%至50%，藥用價值會比乾剝的略低。
3.看外形：以完整少碎片的為上品。
4.看「發頭」：越是高質素的雪蛤，浸發率越高。一些貴價的雪蛤，浸發後比例可以達到1比60﹔而一些低級數的雪蛤，浸發率則可能只能達到1比5。
5. 好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例為1比60。
一般雪蛤膏浸泡後體積為乾油的25至30 倍，顏色白而帶微黃，膨大、鬆軟而有彈性。此方法可肯定是雪蛤膏的脂肪。其他仿製品如豬皮膠是無法發漲至此倍數。另外，乾雪蛤膏顏色太白則反而有可能是被藥水漂白的。
市面上有少數無良商人會以所謂的地蛙油來冒充雪蛤。他們以河南蛙、牛蛙的腸子內臟曬乾之後來冒充雪蛤賣。不過這一類劣貨其實甚為好辨別，因為雪蛤膏是林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪乾品，外形如一條主梗分出的兩串小葡萄，而地蛙油則是零碎的腸子內臟。
另一種比較難辨別的是那些不良商人會用癩蛤蟆的輸卵管取出來，去掉筋膜及雜質，晾乾當成雪蛤膏。這樣就只能靠它浸發之後的形態來辨別了。正宗雪蛤浸發出來之後是不會有異味的。此外，間中亦有發現市面上有種經鑒定為蟾蛛科動物中華人蟾蛛(Bufobufo gargarizans)的乾燥輸卵管模仿的偽品。更差之偽品以是馬鈴薯加工品、甘薯加工品等等頂替。"
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| 儲存方法
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必須以玻璃瓶或鐵罐等密封包裝，存放須放置在陰涼乾燥處。放入前容器底部先墊上油紙，噴灑少量白酒協助保存。
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| #*宜忌人群
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"雪蛤膏的美顏功效，來自蛙類生殖器的豐富荷爾蒙，與俗稱「雞生腸」的雞輸卵管有異曲同工之妙。
雪蛤膏適合下列人士食用：1. 更年期女性；2.性冷淡女性；3.體質虛弱人群；4.處於身體恢復期病人；5. 中老年人。但是，針對癌症患者而言，則要戒吃雪蛤膏，因為其中的雌激素，可能會令其癌細胞增生。"
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| #*食用配伍
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未有文獻報告。
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| 烹調技巧
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雪蛤膏買回來之後，揀去污物洗乾淨，必須經室溫水浸泡膨脹鬆軟之後才能食用，浸泡時間約需8至12小時。放入開水中煮片刻，盛起滴乾水分備用。雖然說雪蛤性平，但也適宜搭配偏涼的椰汁，正好得中和之效。燉雪蛤最重要是以文火（即低於攝氏80度）隔水燉，以保存其營養成份。雪蛤膏熱食通常用以製作糖水，可先將泡開的雪蛤膏裝在碗裡，加幾枚棗或加幾滴酒除去腥味再烹煮。
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| #備註事項
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"雪蛤是脊椎動物屬蛙科，分佈在中國吉林省以至黑龍江等地叢林中，以吉林省所產最著名，故名為中國林蛙。其壽命只有五至七年，每年都會進入冬眠狀態。在此期間前，林蛙會盡量爭取時間攝取和吸納足夠的營養成份，讓身體積聚大量維生養分。於此期間，人們趁機把雌蛙捕捉和淹死，用繩把牠們串起風乾，然後剖開其腹，剝取藏於體內靠近輸卵管及卵巢之間的脂肪，用來做雪蛤膏之用，由於這種脂肪表面潤澤，且有微少光亮，故稱為蛤士蟆油。
雪蛤膏中含有4種激素、9種維他命、13種微量元素和18種氨基酸，以及多種酮類、醇類、多肽生物活性因數。雪蛤膏的化學成份主要有雌酮(Estrone)、17β-雌二醇 (17β-Estradiol)、17β-羥甾醇脫氫酶(17β-Hydroxy Steroid Dehydrogenase)、膽固醇、維他命A及少量類胡蘿蔔素(Carotinoid)。此外，還含有多種氨基酸(43.56％)及無機元素。氨基酸主要為賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、脯氨酸及絲氨酸等。無機元素主要有鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳、硒、磷等。"
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| 常用菜式
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冰糖雪蛤膏、木瓜炖雪蛤膏
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| 資料來源
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中國林蛙南方養殖技術，綠色保健<<養生保健珍品王———雪蛤膏>>
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| 能量(千卡路里)
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N/A
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| 蛋白質(克)
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51.1-52.6
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| 脂肪(克)
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3.7-8.3
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| 飽和脂肪(克)
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N/A
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| 膽固醇(毫克)
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N/A
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| 碳水化合物(克)
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10-16.6
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| 糖(克)
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N/A
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| 鈉(毫克)
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N/A
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| 膳食纖維 (克)
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N/A
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| 水份(克)
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12
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