| 中文名稱 |
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剝皮魚 |
| 其他名稱 |
單角革魨、掃把、牛鯭 |
| 拉丁學名 |
Aluterus monoceros (Linnaeus 1758)
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| 魚類科屬 |
單角魨科 |
| 主要來源 |
"水域﹕於熱帶亞熱帶和溫帶沿岸，太平洋、大西洋、印度洋。
主要分佈﹕中國黃海、南中國海、香港、日本、臺灣、越南等。"
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| #簡單介紹 |
"體型﹕體型為側扁的長橢圓形，口小而略為突出。
頭部﹕頭短而高，略呈斜方形。吻長大。眼中大，中央呈棱狀。口小唇薄。
體表﹕體被細鱗，基板上有小棘多行。
各鰭﹕背鰭兩個，第一背鰭具2鰭棘，位於眼睛上方的位置；第二背鰭廷長，起點在肛門上方。臀鰭與第二背鰭同形。胸鰭短小，圓形。尾鰭截形。
體色﹕體灰褐色，具少數不規則暗色斑塊。第一背鰭棘深褐色，尾鰭灰褐色，第二背鰭、臀鰭及胸鰭黃色。
一般長度為40厘米，最大長度為76.2厘米，最大重量為2.71公斤。"
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| 品種 |
"剝皮魚類（單角魨科）有26屬105種，以剝皮魚類（革魨屬，5種、前孔魨屬，12種、馬面魨屬，13種，等）、及沙鯭類（單角魨屬，3種、副單角魨屬，15種）為代表。
除本種外，近緣種有 掃把魚（擬態革魨 A. scriptus），但一般不常用作食材。"
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| 供應季節 |
一年四季均有出產。 |
| 選購方法 |
宜選眼球飽滿、角膜透明、身體表面色澤鮮艷為佳。 |
| 儲存方法 |
一般使用低溫保鮮法。將魚清洗乾淨，剥皮，用保鮮袋裝好冷藏，並盡量減少與空氣接觸，如果在冷藏的魚中發現有結晶冰粒出現，就表原有空氣滲入，內層已有退冰的情況，應該盡快取出烹調食用。解凍時要將密封的包裝直接放在水中解福，不要透過空氣，更不能放在溫水中，以免喪失鮮味。 |
| 烹調技巧 |
白色魚肉十分結實，味道雖然比不上沙鯭，但是漁獲量一般較多，可以做成生魚片。大多是直接曬成魚乾，也可將味道濃厚的魚肝用酒蒸或用醋醃漬，還可以切成薄片作為火鍋料或清蒸。
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| #備註事項 |
剝皮魚曾有出現雪卡毒的記錄，與石斑一樣，進食時避免食用頭、魚皮、內臟和卵的部份，因為這些部份積聚的毒素較多；食用時也要避免喝酒及吃花生或豆類食物，以免加劇或延長病徵。 |
| 資料來源 |
中國食物成分表2010 |
| 能量(千卡路里) |
83
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| 蛋白質(克) |
18.1
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| 脂肪(克)
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0.6
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| 膽固醇(毫克) |
45
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| 碳水化合物(克) |
1.2
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| 鈉(毫克) |
80.5
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| 水份(克) |
78.9
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